大阪で開催された二日間のコーヒー研修に参加しました
場所は東大阪にある田代珈琲さんの本社
創業85年を迎える田代珈琲さんは、知る人ぞ知るスペシャルティコーヒーの専門店なんです
今年の６月には阪神百貨店にコーヒースタンドを新規出店されています
香ばしいコーヒーの香りが漂う会社の中では大小様々な焙煎機が稼働していました。
ちなみに12月にオープンする「みかも喫茶」で使用するスペシャルティコーヒーの豆は、田代珈琲さんから提供していただきます
まずはコーヒーについての基礎知識を学びました
田代珈琲さんが提唱する美味しいコーヒーの条件とは
コーヒー豆（素材の良さ）が70%
焙煎・ドリップの技術が30%
つまり
美味しいコーヒーは素材の良し悪しで決まるということ
うーん・・・
よく考えると当たり前のことですよね
しかし！
日本で流通しているコーヒー豆の中で、スペシャルティと言われる豆はたったの３％しかないんだそうです
ってことは・・・
僕は本物のスペシャルティコーヒーの味を知らないってことが判明（苦笑）
座学の後は実践的な研修に入りました
これはカッピングをしているところ
ちなみにカッピングとはコーヒーのテイスティングのことです
コーヒーの甘味や酸味、 苦味、あとに続く余韻などといった味や香り、 品質の良し悪しを客観的に、総合的に判断します
味覚という曖昧なものを言語で表現しながら数値化していきます
やってみるとこれがなかなか難しい・・・
何度も何度も繰り返して、自分の味覚の基準を作っていきます
エッ
「今まで自分が飲んでいたコーヒーって何だったの⁉️」
まさにコーヒーの価値観がひっくり返るような衝撃的な体験でした
うーん・・・
コーヒーは奥が深い
ウンチクはさておき
とにかく美味しいスペシャルティコーヒーを提供できるように頑張ります
乞うご期待ください
それでは皆さん素敵な1日を！
-----------------------------
■MIKAMO MOKURI ONLINE STORE
http://mikamomokuri.com/
「EVERYDAY GETA」
日本の伝統を世界へ「下駄」から「GETA」へ
-----------------------------
