そういう考え方も出来る

事実、もしくは「そういう考え方も出来る」というもの。

カボチャの食べ過ぎで肌の色が黄色くなる。
これはものの本によりますと事実らしいです。書いてる自分でも「？」と思ったのですが、戦時中米が不足していた時代、人々はカボチャやイモばかりを食べていました。その当時の人たちは皆、肌が黄色がかっていたそうです。カボチャの中のカロチンという色素が肌に沈着して、この現象を起こすとか。手のひらや爪から黄色くなっていくそうです。

砂糖の摂り過ぎは近視になる。
砂糖によってビタミンＢが消費され、ビタミンＢの不足が目の機能を低下させるということですが、視力低下の原因は、照明の不足や画面・本などを長時間見つづけるのが主な原因です。砂糖 = 視力に影響というのも極端ですが、若干の影響はあるようです。

こげたものを食べるとガンになる。
魚や肉のアミノ酸が焼ける時に発ガン性の物質を発生させるのは京都 エステで、そういった意味では合っています。ネズミに、魚や肉のこげたものだけを与え続けるとガンになるということは分かっていますが、これは通常の何万倍も与えた場合のことであって、普通に食べる分には心配無用です。

コーヒーを飲むと眠れなくなる。
コーヒーに含まれるカフェインには確かに興奮作用がありますが、眠れなくなるかどうかは人によって全く違います。中には寝る前のコーヒーを習慣にしている人もいるほど。ですが、本当に眠れなくなる人がいるのも事実です。コーヒー = 眠気覚ましという印象がありますが、単にカフェインだけを比べるのなら緑茶に軍配が上がります。