南麻布にある分とく山 のお教室に行ってきました。
AKKO'さんが通っているのでわたくしも今回からお邪魔しています♪
▲もうミンミン蝉が鳴いていました。風情がありますね♪
▲和食界の大御所、野崎洋光先生です。
<先附>
▲先附は鴨塩煮、鰯味醂干し、鮎蓼寿し。
鴨の火の入れ方がとても勉強になりました。鮎と蓼の苦味がとても爽やかで美味しかった～。
<椀>
▲青豆呉汁、太刀魚、蓼、ズイキ
青豆を呉汁にし（雲のようにふわふわ）おだしと頂く椀。本当は秋の食べ物の青豆の香りが、
優しい甘さでズイキとこれまた優しい食感と合っておりました。太刀魚の柔らかい身も、
邪魔せず、究極に優しかった。ほっこりとしたお味♪
※７年前に抽出した大豆の油
▲オレンジ色にきらきらと輝いているのは７年前の大豆の油。
石油抽出系のサラダオイル等は買って１ヶ月、開けたら２週間で酸化するのに対し、
天然抽出の大豆オイルは何年経っても酸化しない。なので胃がもたれることはないそうです。
胃がもたれるということは、よくないモノを体に入れたことによって体が“教えてくれている”
ということで健康であるには、身体が受け入れてくれるようなものを食べなきゃいけませんね！！
（ジャンクフードを大量に食べると胃がむかむかしますよね。あれは体によくないんだ；）
←当たり前。（笑 勉強になります。
<造り>
▲鮪夏野菜、加減酢掛。
鮪と烏賊にそれぞれ素材に合った温度で火を通します。プロと家庭の違いを色々と
実演含め拝見し・・・今度はお家で実践してみます。（笑
夏野菜の茗荷、大葉がさっぱりとしていてイイですね～♪
<焼き物>
▲茄子もろこし田楽。
こーれーはー！！はふはふ温かいうちに（口の中を焼けどしながら！）一気に全部
すごいスピードで頂きました！（笑 茄子の食感、味噌のコク、もろこしの甘みが相俟って・・
本当に大好きな味でした。好きなものはすごい早いヨスケさん。（笑
今年の夏はこのメニューが何度か登場しそうです♪
<酢物>
▲蛸、オクラ、水茄子、長いも、梅肉掛。
色鮮やかな野菜はパプリカです♪見た目からしてステキですね～！！！
花火のようにきれいです。そしてお味も花火のように夜空に放たれた感じで・・・たまや。（笑
梅肉餡がすっぱくて食欲がでますね。
<食事>
▲㊤から香のもの、穴子山椒飯、お吸い物。
ふっくらなのに食感のよい穴子は天然ならではの歯ざわり。身がきゅっと引き締まっていて、
料理界のダルビッシュのようでした！（笑 芳醇な山椒の香りが口いっぱいに広がって。
なんとも贅沢な一品。香のものはぬか漬け。長いもの皮の食感が大変気に入りました♪
<菓子>
▲海老煎餅。
こんな手作りのお土産頂いたら・・・嬉しいですよね！！？？
こういうのが自分で作れたらオサレですな～。１枚に海老が１匹使用されていて、
海老が濃厚。これ作ってみよう！（笑
すご～く楽しくお勉強になりました！！ありがとうございました♪
お腹いっぱい夢いっぱいの食事の後はデザートを食べに・・・ つづく。（笑