恵比寿HERLEQUINの２号店
湯河原HERLEQUIN BIS
http://herlequin.com/herlequinbis/index.html
家族４人でDINNER
【Couleurs】シェフの色彩おまかせ料理
“鶏肉のムース 雲丹と毛ガニ 生姜のジュレがけ”
鶏肉のムースの上には新鮮なカニと雲丹、冬瓜。
生姜のジュレはほんのり香る程の柔らかさ。鶏肉のふんわりとしたムースと
よく合っていました。甲殻類と鶏肉のクラシカルな一体化が素晴らしく美味しい。。。
“メカジキのグリルサラダ”
にんじん、玉ねぎのマリネの上に軽くローストされたメカジキ。
ここのお食事は「軽く炙る」ことが多い･･･この一手間が素材をよりよいものに。
野菜は茗荷、新生姜（なぜこんなに食べやすいのか）、ディル。
細かいブラックオリーブが味のアクセントになり実に美味でありました
“アワビの肝ソース”
アワビには細い切り込みがたくさん入っており肝ソースが絡みやすくなっていました。
キュウリ、ダイコンの歯ごたえとアワビの歯ごたえが面白い。
鮮度のよい肝のブロックも抵抗なく美味しく頂きました
“フォアグラの低温加熱フレンチトースト”
ポルト酒（白と赤）を赤ワイン、胡桃オイルと共に煮詰めたソースは甘く、
お菓子のソースのよう。
低温加熱（３２℃）されたフォアグラはほんのり甘く口どけがよい。
フレンチトーストとフォアグラ＆ポルト酒ソースはバランスがよく素晴らしかった
半加工の状態でフランスから空輸されているバケット
フランス産の小麦粉はサクサクした食感が特徴。香りも強くほんのり甘く香ばしい。
“焼きとうもろこしの冷製スープ”
濃厚な焼きとうもろこしは焼いて香ばしさを出してある。さすが。
コンソメのジュレがアクセントになっている。美味しい。。。。。
“アイナメの炙り煮”
軽く炙ったアイナメをブイヨンスープで一瞬煮てあります。
完全に火が通っていないので身は柔らかく旨みがギュっと閉じ込めてあり。。。。
このブイヨン･･物凄くいいお味
小松菜とセージが更に美味しかったです。。。
“黒毛和牛のシェリー酒ソース”
このお肉「A5」？という程上質な脂の入り方。
少しお腹が苦しいかったのですが美味しいソースの香りに誘われ･･
実に美味しいメインでした。火の入れ方も最高でした。
たまにお肉もいいものです
“桜エビのカッペリーニ”
〆は一口のカッペリーニ。
にんじんとトマトのウォータースープの中にはフレンチなのにアルデンテ（？）
のカッペリーニ。
新鮮な桜エビは程よい塩分。フルーツトマトの濃厚な甘みが相まって、
スープを飲んだときに納得しました。バランスが素晴らしい。美味でした
“桃づくし”
桃ソルベ、フレッシュ桃、桃スープ、桃ジュレ。。。。
まさに桃づくし
細かく刻まれたミントが濃厚な甘みの桃に爽やかさをプラスしていました。
デセールは食事の内容により考慮され、さっぱりと最後まで美味しく頂けます
“HERLEQUIN特製ブラジルプリン”
ここのプリン大好きです。
ココナツの香り（ローストココナツ入り）たっぷりの濃厚なプリンは
生クリームの分量が多いのかとても滑らか。。とても美味しいです
“カモミール”
こちらの珈琲はとても美味しいのですがカモミールにしました。
はんなり、、、ハーブティは精神的にリラックス。いいですね。
今回も素敵なお食事でした。
素晴らしかったです
HERLEQUIN BIS