暮から新年の恒例になった新巻きサケの解体処理

十数年前から、隠岐の親戚が隠岐水産高校制作の「サケの新巻き」を届けてもらうことが恒例になりました。これが本当においしいのです。石狩鍋、南蛮漬け、粕汁、酢じめなどでいただきます。解体は、私の仕事になっています。