明太子で有名な“やまや”の直営店。品川、銀座など都内は4店舗あります。
今回はランチでも良く使う浜松町店へ。
ちなみにランチは明太子食べ放題です！！！
オーダーはモツ鍋、酢モツ、白センマイ
モツ鍋は期待通りの味、特筆すべきは酢モツの質の高さ。
今までいろいろな店で食べてきたが、本来は使用する部分（脂身）をきれいに掃除し
まさにおいしいとこどり！！！！
オペレーションも、毎日忙しいランチで鍛えられているからか
キビキビ、減点の少ない、見ていて気持ちいいスタッフでした。
ランチも夜もいー感じです。
▶博多もつ鍋 やまや
http://www.y-shokukobo.com/menu.html
新橋をはじめ、五反田、池袋等で魚介をメインに立ち飲み・居酒屋・ビストロ・バールと
２０店舗弱展開している「魚金」さん。しょっちゅう使わして頂いています。
少し前、トロ函業態の店が隆盛していましたが、
（・路面店が多くトロ箱・大漁旗・看板・裸電球等を使用し
魚市場や港食堂を連想させる大衆的表現。
・料理はシンプル・豪快に「刺身」、客席で調理（卓上七輪）する「浜焼」。
↑ ↑ ↑
こんな感じの店です。）
個人的には何だかんだいっても、料理のクオリティ・店の雰囲気・価格を比較すると
どうしても高いと感じてしまう。。。。
そこへいくと、「魚金」さんは、商品の質、コストパフォーマンスが圧倒的に
凄い！！！！
刺身５点盛りを注文しても、毎回１０点盛りぐらいで提供してくれる！！！
飲食店（居酒屋であっても）はやはり、商品力が高い店が強い。
飲み物は他店と差別化がしにくく
居酒屋という場所はお酒が飲めるだけではなく
料理を食べに行くという
動機を喚起しなければ非常に厳しいと、つくづく感じます。
TOOTH TOOTHさんやHASUさんなどを運営する㈱ポトマックさんの魚介ビストロ業態です。
恵比寿から渋谷橋をわたり九十九ラーメンさんの対面の一軒屋レストラン。
料理はメニューもありますが、その日に仕入れた食材を目の前で見せてくれ
お好みの調理法で料理してくれます。
スタッフの方が全体のバランスを見て、おすすめの調理法を
提案してくれるので、ある程度まかせた方がおいしく食べれると思います。
実際にいろいろ質問しまくり、我儘言いたい放題でしたが
丁寧に対応して頂けました。
それにしても
ホールスタッフでここまで料理のことに関して
（ドリンク、特にこのような業態ではワインに関しての知識は必須だと思いますが）
知識をもっていてお客様の要望に答えれるということは
ホールとキッチンのコミュニケーションが良く取れていて
お客様に満足してほしいという想いを
スタッフ皆さん持っている
非常にレベルの高い店だと思います。
当たり前のことじゃんと言われればそれまでですが
これが非常に難しいし時間もかかること。
客単価の高い店でも出来ていない店が多すぎる気がします。
ビストロ シロ
http://www.potomak.co.jp/shiro/index.html
