昨年は１１月には漬けこみましたが
今年は暖かでしたので、
今日まで やらずでしたが
明日あたりから 寒くなるようですので、
朝から 白菜を買い求めました。
例年ですと４つ切りにして一日干すのですが、、
一日干すと「シコシコ」感が出ます。
時間が無いので 今日はそのまま出の漬け込みです。
岩塩をボトルに入れ、ふたには穴をあけて
白菜に均等に塩が行くように心がけます。
ざるの中には 一年かけて干しました「柿 みかん リンゴの皮」
の乾燥した物が有りますが、水洗い後、
田舎では隠し味を出すため入れます。
輪切り唐辛子(中国産は辛くないので多め）を入れ
色目の演出、、。
ニンニクは好みでしょうが 私は好きですので 多め。
一段目完成 三個の白菜ですので 之が三段ですが
呼び水をして完成。
水が上がりましたら 、小さな樽に移します、
上が今度は 下になり アジが均等になるかな？と
自己満足。。