パティスリー初級クラス修了式とサプライズ

こんばんは。

どうも、こうにも時間が経つのは

あっという間。

前回の続きです◎

無事に初級クラスの試験をクリアし

夕方からは修了式に出席しました。

◯◯ ゆこ さん！

と呼ばれて、はーい🙋🙋と走る、ゆこ（笑）

お写真みんなでパチパチして、乾杯🥂

シェフのお帽子を拝借するゆこ。

成績チェック（笑）

実はここに、とあるサプライズが

あったのですが。。。

鈍化ゆこは気づきませんでした( ＾∀＾)( ＾∀＾)

パーティが終わって、クラスメイトさんとも

バイバイをして、ママのお迎えを少し待って

そのままおばあちゃんのお家へ🏠🏠

ばあば👵に成績とサーティフィカを

見せていたら、とあるメッセージが。。。

chefの直筆で、おめでとう、と

書かれてたのに気が付きました。

その瞬間、この半年間の出来事が

頭の中で駆け巡って。。。

受け入れられなかったお料理クラスの閉鎖。

お菓子クラスへの移動の不安。

しんどそうにしてる私を見て

お前はやればできるのを知ってる

と、chefから何度も言ってもらってたけれど

その言葉がわたしにはすごく重くて、

何のために今私はお菓子を学んでるのかさえ

もう分からなくなってしまってた。

お料理から来て、お菓子の知識が何もない私を

1から手取り足取り指導してくれてたchef。

その期待に応えなきゃ！って気持ちと

できない自分とのギャップが

正直かなりキツかったのも事実です。

私は決して優等生でも、平均的な生徒でもない。

いつもいつも、他のクラスメイトさんの背中を

ひたすら追いかけている生徒です。

何回か、辛くて辛くて

私はお菓子を学びたいわけじゃないのに。

と言ってしまったことも。

それぐらい辛い半年間でした。

でもきっと、これが今後自分の力になると信じて 

中級クラスも努力あるのみ。

大好きなんだけどね、お菓子。

ちょっとだけ色々プレッシャーだったけれど

緊張感があるからこそ、悔しいし

もっとうまくなる！！って思えるんだよね。

中級クラスからも、ゆこの成長を

見守ってもらえたら嬉しいです。

ゆこちゃん。

シャルロットに泣き、シャルロットに終わる

バタバタとしていると、

時間なんてあっという間ですね。

そんなこんなで、前回の続き。

先日は、お菓子初級クラス修了試験でした。

なにが出るかな〜〜とみんなでソワソワ。。

学校のルールとして、試験の課題は

当日の試験開始30分前に発表されます。

なので直前まで一体何が課題なのか

chefとアシスタントさんのみぞ知るのです。

9時半に下のサロンに集合と指示が出ていたので

不安な気持ちを抱えながら待ちます。

こういう時、お料理のクラスを

経験されている方はすごくお分かり頂けると

思うのですが、ひたすら包丁を研ぐ（笑）

私は不安な時、お菓子のレッスンでも

お料理の包丁も一緒に出したり

していました（笑）

包丁を研ぎながら、（笑）

待っていると、、、

chefが課題のメニューが書かれた紙を持って

サロンへ来られました。

そしてメニューは、、

"洋梨のシャルロット"

あの、思い出したくもないシャルロット。

実習室を飛び出してずっとずっと泣いた

あのシャルロット。

まさかとは思っていましたか、何度見返しても

シャルロットです。

そしてchefから、メモを書き込むのも禁止と

声がかかって、一同唖然。

15分で頭に一通り叩き込み、

実習室へと上がりました。

ちなみに、コルドンブルーの実習室では

1人につき、ひとつのコンロ、冷蔵庫、

作業スペースがきちんと確保されています。

4人一列が4台なので、MAX16人。

完全な1人作業。ただ、お隣さんがいるので

間違っていても気付けたりするのです。

が。

私たちのクラスは9人で奇数。

つまり、1人余るんです。

4人が一列、これが二組で8人。

じゃあ、残り1人は、、？というと

1人は別の列で作業。

横を向こうが、1人だけなんです。

試験時に使用する場所も、当日chefが

ランダムにきめたり、くじ引きで決まります。

不公平がないように。

そして、私がchefから指示された場所は、

1人のスペース。みんなと離れての作業。

ここまできて、

もうやるしかない、と腹を括って。

時間は2時間半。計量からのスタート。

工程は完全に頭に入っていたので

正確で確実な作業をとにかく心掛けました。

ポッシェ(絞り出しの作業)も

全て均一に揃え、ひとつひとつ丁寧に。

時間をかけて生地を絞り出し、

粉糖を掛ける作業も徹底して丁寧にしました。

生地の仕上がりを確認しながら

ムースの作業。

当日のスペースが窓際で、陽の光もあり

なかなかムースのベースの温度が下がらず

あの手この手で温度を下げます。

生クリームと合わせてムースの完成。

最後はモンタージュ(ケーキの組み立て)です。

忘れものがないよう、ひとつずつ

確認しながらの作業。

当たり前だけど、時間はかかります。

この時点で、他のクラスメイトさんは

チラホラ完成し始めます。

焦る気持ちを抑えて組み立てて、

冷凍庫に入れます。

あと残すはデコレーション。

冷凍庫に入れた時、

この冷凍庫に寄り掛かって何度泣いただろうと

ふと思い出して。

ここで気は抜けない！と仕切り直し。

洋梨を2ミリ幅で均一にスライス。

スライス終わった時点で、作業しているのは

私ともう1人のクラスメイトさんだけ。

このクラスメイトさんはかなりお上手で

いつも努力されていた方。

デコレーションはとにかく、綺麗な薔薇状に

なるように、一つひとつ置いてゆきます。

この作業をするときに初めて、

スライスを2ミリでかつ均一にした努力が

むくわれます（笑）

綺麗に洋梨を並べ、ナパージュで艶出しの準備。

この段階で、未完成は私だけ。

さすがに手が震えて、

もうあかんかも。。。

って弱気になっていたら、chefが

焦るな、まだ時間はある。

今から採点に下へ降りるが、大丈夫だな？

時間内に持って降りて来なさい。

と気にかけてくれました。

時間ギリギリの中、仕上げて急いで提出。

なんとか間に合いました。

結果は。。。

クラス全員、合格。

乗り切った初級コース。

chefからのコメント、評価も聴きながら

終わったんだ、と一安心。

まだまだ改善点もあるけれど、

総評価の最後に、chefから

この二つの作品が特に美味しかったです

と私の作品も指して下さりました。

本当に、本当に嬉しかった。

苦しかった半年間。

行きたくないとママに相談したことも、

毎回の実習が不安で泣いたことも。

しんどかった。辞めてしまいたいって、

友達に会いたい、、って。

普通に週末遊びたい。私はこの道で

いいのかな、と何度も何度も考えて。

いろんなことが思い返されて

懐かしくなりました。

夕方から修了式だったので

みんなでお着替えして待機です^ ^

ゆきさん

試験前ラスト実習 20éme ミゼラブル

試験前最後の実習、第20回です。

課題はレミゼラブル。

ダコワーズ生地にバタークリームを挟んだ

シンプルなお菓子だけど、上はマジパンで

デコレーション、

マジパン細工は初めてでしたが、

粘土で1週間、何度か練習してから

レッスンに臨みました。

過程がこちら〜〜

1回目

2、3回目くらい

コツがわかって来たあたり

土曜日の学校行く前に

朝早起きしてラストの練習。

本当はもう少しデコレーションに

拘りたかったんだけれど、

ミゼラブルを作る工程で少しミスがあり

時間ロス。みんながマジパン細工に取り掛かる中

ケーキカットをする私。

時間、間に合わないかも〜〜と

内心焦っていたのですが、

シェフが時計を見る私を見て一言。

"間に合うでしょ、

デコレーションあと15分あるからまだ大丈夫"

と一言。。。

そんなーーーーー！！！

他のクラスメイトはもう10分以上前から

マジパン細工に取り掛かる中

私はあと15分。

ここでふっと蘇るのは、お料理の記憶。

いつもギリギリで、

でも最後のアセゾネ(味付け)だけは

絶対何度も確認して提出していました。

今までのお菓子を振り返って

間に合わないことも数回あったけど

もうそんな悔しい想いはしたくないけど

粘土で何度も練習したし

やることはやって来たし

ここで妥協もできひん！！！と

マジパンを目の前に決心。

バラを創り上げるのに、正確に、丁寧に

組み立てていきました。

練習の甲斐あって、やり直すこともなく

スムーズに進められました。

一通り出来上がった時点で時間をみると

提出の準備をしてちょうど良いくらい。

あともう少し拘りたい、という気持ちと

でもバラの花自体は比較的、形には

なっていたので、葉と茎をもう少し、、

という葛藤を30秒ほど。

結果、時間を優先。

いい意味でも悪い意味でも

これが私の実力。

そして驚いたのがシェフの読み。

15分で、デコレーションをして時間内に

終わらせるとわかってくれていたのでしょうか。

もちろん、改善点は

ケーキにもデコレーションにも

まだまだあるけれど、やりきった気持ちで

最後の実習を終えることができました。

次は、修了試験です。

ゆきさん。

お菓子初級コース18〜19éme

相変わらずおさぼりがち。

ゆきさんです

forêt-noireから更新していなかったので

まとめてですが、今更ながらに。

フェースブック、インスタを

ご覧いただいてる方はご存知だと思いますが

先週末に修了試験を受けていますので、

遡っての更新です。

第18回 フロマージュブラン。

これはかなり不完全燃焼でした。

工程が多いアントルメだったので

工程も何もかもきちんと頭に入れていたのに

ムースの状態が良くなくて、生クリームの

デコレーションもイマイチ。

ムースをやり直したので、時間間に合わず。

悔しくて、冷凍庫で冷やし固めながら

冷凍庫にもたれ掛かって号泣。

第19回、シャルロット。

洋梨のシャルロットです。

前回のフロマージュブランの悔しさを

ここで挽回すべく臨んだ実習。

丁寧に丁寧に仕上げて。

上手くいってたんだけど、最後の最後で

アクシデント。どうしようもなかったから

仕方ないのかもしれないけれど。。。

でも、やっぱり、、

一生懸命丁寧に仕上げた作品、見て欲しかった。

1番ベストな状態で見て欲しかったなあ。

暑さでムースも溶けてしまい、ダレちゃって。

ショックで実習室を飛び出して

他のクラスメイトさんが探してくれる中

ひとしきり泣いた授業。

思い出してもすごく辛いから、

試験に出ませんようにと祈った回。

そんなこんなで、残すは試験前最後の実習。

ミゼラブルです。

続〜〜

懐かしい。

ゆきさん。

またまたおさぼり。forêt-noire

またまたおさぼりしちゃってた、

ゆきさんです

先週の記録をしていなかった〜〜！

前回のレッスンはforêt-noire。

フォレノワールとは、黒い森っていう意味で

もともとはドイツ発祥なんだって。

今回は、いつも以上に緊張。

その訳は。。。

お料理クラスでは当たり前だったんだけど

お菓子は基本、シェフによる試食はありません。

お料理では毎回あったから、

初めはびっくりしたけど、最近は慣れて来ました。

そんな中、今回のフォレノワールは

断面図も見て、試食もする、と言われていたので

アンビベ(スポンジにシロップを打ち込む作業)や

ムースの厚みとクリームの厚みに気を遣ったり

もちろん絞りのデコレーションにも

神経を使いまくり！！！

提出間際、エプロンが擦れて

クリームが若干汚くなってしまうアクシデント

時間内が鉄則なのですが、

時計を見るとまだ20分猶予があったので

デコレーションのやり直し。

最後まで仕上げるのは当たり前で、

どこまで細部までこだわれるか。

今のところ、なんとか追いついているので

もう少し拘りながら頑張ろうと思います！

評価は、、

絞り自体は綺麗だけど、大きさがまだ不揃い。

もっと大きさを整えること。

アンビベの具合がとても良い。

ムースの状態があまり良くないから

もう少し冷凍庫の時間を増やすこと。

組み立ては良い。断面図もまあ綺麗。

味も良い。

とのことでした。

あー悔しい。もう少し冷やせば良かったのね。

フォレノワール、お盆休みを挟んでいたので

実は6回も焼いていました（笑）

それでもまだまだ、課題は山盛り。

やってもやっても追いつかないけど

だからこそやりがいがあって

この悔しさを二度と経験しないように、

努力あるのみ！！！

そして、なんと。

明日は筆記試験。

勉強してないよ、、、（笑）

明日はフロマージュブラン。

工程が結構多いんだけど、

八割把握しているので、あとは今日の夜

もう一度作って確認！！

マスケしてないし、表面汚いけど

今夜復習したらもう少しマシになるかな？

不器用さんなので、人より数をこなします（笑）

ゆきさん

初 コルドン会

お久しぶりになってしまいました、

ゆきさんです

先日、友人たちがゆきさんの京都のお部屋に

集まってくれて、作ったお菓子たちを

食べてくれました〜〜❤︎

私たちの中では、コルドン会と呼んでます（笑）

何にしようかなあと色々迷ったのですが

次回の復習も兼ねて、まずはアントルメ。

フォレノワール

シューアラクレーム

サブレ

フルーツの盛り合わせ

かなり喜んでもらえたので

嬉しかった〜〜❤︎

食べて喋って、だらだら。

こういう時間も楽しい。

今回作る工程や仕上がり的にたくさん

反省点や失敗もあるのですが

美味しい〜〜！！と食べてもらえることって

すごく嬉しいんだよね。

元々、誰かのために作ることは好きだったけど

コルドンに通い始めて更に好きになりました。

ちなみに。。。

フォレノワールって、いわゆる

チョコレートケーキみたいなもので、

スポンジのあいだに、

チョコレートムースと生クリームが

挟んであります。

断面図が汚い。。。

パティスリークラスでは当たり前だけど

綺麗さがものすごく要求されます。

均一にクリームを絞り出すことや

厚み、かたち、全てに神経を使うこと。

お料理ももちろん、お皿の上の作品は

綺麗でなければならないのですが

クリームを塗ったり、絞り出したり

同じ長さのかたちをいくつも作ることは

そんなに無かったので、

お菓子作りを今まで殆どしてこなかった

私は本当に大苦戦。

１つずつ、一歩ずつ

確実にスキルを身につけるしかありません。

これはお料理も一緒。

丸鶏やお魚を捌く練習を重ねるのと

きっと同じです。

次のコルドン会はいつ出来るかな〜〜❤︎

ゆきさん

おさぼりがち

おさぼりがちでした、ゆきさんです

お元気ですか？

私はとっても元気です、と

言いたいけど、それはそれは色々あって。

 先日、とあるところへお出かけ。

お洋服はママチョイス。

最近じつは、ちょくちょく姫路で暮らしてて。

静かでいいところです。

ゆきさん

夏がやってきた

Bonjour 

ゆきさんですこんにちは。

最近ほんとにレッスンで上手くいかないこと、

失敗も多くて、身体もだるくって

コンディションは最高に良くないけど

なんとか頑張っております。（笑）

体重ふえて、えーん(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)

ということでみなさまいかがお過ごしですか？

ゆっこは元気です。

どうやったらうまくなれるのか、

日々悩みながらも、進む授業に

戸惑うわたし。

悔しくってたまらなくなることも

たくさんあるけど、それだけ本気で

ぶつかれてる証拠なのかもしれません。

それより、体重。（笑）

戻さなきゃ〜アイスが美味しい！

困ったものです。

ハーゲンダッツってやっぱり美味しい。

歯科矯正も順調です◎

それにしても世間の女の子たちは

どうしてあんなにも可愛いんだ。。。

特にアイドルさんたち。

超可愛い、生まれ変わりたい（笑）

可愛いは癒しです♡

さあ！実家に戻って練習です！

ゆきさん

親友のえりなちゃん

久しぶりに、親友のえりなちゃんと。

すーぐちゅうしちゃう♡（笑）

12ème choux à la crème/cygnes

はじめに言っておきます、

大失敗のプラティックでした。

シューの膨らみが悪い、

クリームの配合、作り方ミス

シニョンの首の配置の悪さ

クレームシャンティの冷凍事件

シューの形の悪さ

言い出せばキリがないレベルで

ミスも多く、余裕もなく、

諦めモードに突入。

悔しくって悔しくって、

久々に泣く、帰りの電車（笑）

でも、たくさん勉強になりました。

失敗なくして成長はないもんね、

頑張らねば。

来週はポッシェのテスト〜〜

あああああああああああ

ゆきさん