こんにちは
今、話題の「発酵食品」ですが
醤油、味噌、ヨーグルト、納豆、チーズといった発酵食品を、
バランスの取れた食事の中に取り入れ、
継続的に食べることで
健康にもダイエットにも
嬉しい効果が期待できるそうです
日本人に馴染み深いものから
世界各国で食べられているものまで、
色々な発酵食品をご紹介するとともに、
発酵食品のパワーや、
ダイエッターにオススメな
食べ方＆組み合わせなどをご紹介します
（納豆は発酵食品の代表食材）
発酵とは、
ある物質が菌や酵母といった
微生物の働きによって
有益な方向へ変化する現象のことをいいます
つまり、
発酵で働く微生物とは、
物を腐らせる腐敗菌とは別のものであって、
食品が発酵する時に変化する臭いや形状は、
決して腐っているわけではありません
「発酵食品」とは、
微生物の力によって、
もとの食材にはない美味しさや、
有効成分を加えて栄養価を高くしたものです
例えば、
牛乳を乳酸機によって発酵させたチーズや、
大豆を納豆菌によって発酵させた納豆などは、
素材が本来もっていない
風味と栄養成分を数多く含んでいます
発酵食品には、
脂肪の合成を抑え、
脂肪細胞に脂肪をたまりにくくさせる効果のある
必須アミノ酸や、
エネルギーの代謝に不可欠な
ビタミンB群が多く含まれています
■便秘解消■
ヨーグルトなどに含まれる乳酸菌は、
腸内環境を整え、便秘を防ぎます
ヨーグルト以外にも
「プロバイオティクス」という総称をもつ菌は、
さまざまな発酵食品に含まれていて、
腸で働き、
人体に良い効果をもたらします
■代謝アップ■
発酵食品には
酵素が豊富に含まれているので、
代謝があがり、
余分な脂肪を
排出しやすくするのに役立ちます
（発酵食品でｷﾚｲにもなれる!?）
■カラダによい栄養成分が増す■
納豆は納豆菌の働きにより、
独自の成分「ナットウキナーゼ」が生まれて
血液の流れを良くし、
ネバネバ成分の「ポリグルタミン酸」は
お肌の潤い保持に効果があります
ヨーグルトは、
酵素の働きにより
牛乳に比べて
カルシウムの吸収率が高まります
■抗酸化作用がアップ■
食品中に含まれる
抗酸化物質（ビタミンC、カロチン、カテキン、フラボノイドなど）は、
生の状態では細胞内で強く結合しているため、
十分な働きができないといわれています
しかし、
発酵過程で種々の酵素が働くことにより、
この結合がとれて効率よく抽出され、
非常に強い抗酸化作用を持つことが知られています
■味わいが増し美味しくなる■
微生物の働きにより、
発酵食品は独特の風味が増加します
発酵すると、
グルタミン酸などの旨み成分が増加します
普段、調味料として欠かせない醤油や味噌も
発酵が生み出した味、香りなので、
料理の中で上手に使って
バリエーションを増やしましょう
■保存性がよくなる■
発酵作用のある微生物には、
ほかの微生物の繁殖をおさえる作用があります
この作用によって、
腐敗菌の繁殖がある程度おさえられるので、
生の状態の食品よりも長い期間保存することが可能です
■発酵食品の種類と効能■
発酵食品は、
色々な種類のものを少しずつ
毎日食べ続けることが
健康にもダイエットにも効果的です
●発酵食品の種類と主な効能●
･コレステロールの抑制作用：味噌、ヨーグルト
･脂肪の吸収を抑制：酢
･代謝アップ：鰹節
･整腸作用：納豆、漬物、キムチ、漬物、ヨーグルト、塩麹
･抗酸化作用（アンチエイジング）：納豆、醤油
･骨粗しょう症予防：納豆、テンペ、チーズ、ヨーグルト
■オススメの発酵食品の食べ合わせ■
（組み合わせ次第で美味しく＆ﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟ）
ダイエットや健康のために
発酵食品を取り入れてみたいけれど、
独特のにおいや酸っぱさが苦手……という方のために、
ちょっとした工夫で
美味しく食べられるコツﾂをご紹介します
･ 納豆×梅干、酢、薬味
→納豆は梅干や薬味を入れて食べるとニオイが和らぎます
･ チーズ×果物
→リンゴなどの果物と一緒に食べると食べやすくなります
･ キムチ×炒め物
→細かく刻んで、肉や野菜と炒めたり、チャーハンの調味料代わりに使うと◎
･ ヨーグルト×塩×サラダ
→ドレッシング代わりにヨーグルトを活用するとヘルシーです
また、お味噌汁に少し混ぜるのもコクがアップします
･ 塩麹×鍋の付けダレ
→鍋の際は、ポン酢などに塩麹を混ぜると味に深みが増します
発酵食品のパワーを上手に活用し、
毎日継続して食べることで、
健康･ダイエット･美容に
嬉しい効果が期待できるはずです
今日の午後は、
春を感じる陽気のようです
眠けに負けず、
この後も
しっかりお仕事
頑張って下さいませ
それではまた
今、話題の「発酵食品」ですが
醤油、味噌、ヨーグルト、納豆、チーズといった発酵食品を、
バランスの取れた食事の中に取り入れ、
継続的に食べることで
健康にもダイエットにも
嬉しい効果が期待できるそうです
日本人に馴染み深いものから
世界各国で食べられているものまで、
色々な発酵食品をご紹介するとともに、
発酵食品のパワーや、
ダイエッターにオススメな
食べ方＆組み合わせなどをご紹介します
（納豆は発酵食品の代表食材）発酵とは、
ある物質が菌や酵母といった
微生物の働きによって
有益な方向へ変化する現象のことをいいます
つまり、
発酵で働く微生物とは、
物を腐らせる腐敗菌とは別のものであって、
食品が発酵する時に変化する臭いや形状は、
決して腐っているわけではありません
「発酵食品」とは、
微生物の力によって、
もとの食材にはない美味しさや、
有効成分を加えて栄養価を高くしたものです
例えば、
牛乳を乳酸機によって発酵させたチーズや、
大豆を納豆菌によって発酵させた納豆などは、
素材が本来もっていない
風味と栄養成分を数多く含んでいます
発酵食品には、
脂肪の合成を抑え、
脂肪細胞に脂肪をたまりにくくさせる効果のある
必須アミノ酸や、
エネルギーの代謝に不可欠な
ビタミンB群が多く含まれています
■便秘解消
■ヨーグルトなどに含まれる乳酸菌は、
腸内環境を整え、便秘を防ぎます
ヨーグルト以外にも
「プロバイオティクス」という総称をもつ菌は、
さまざまな発酵食品に含まれていて、
腸で働き、
人体に良い効果をもたらします
■代謝アップ
■発酵食品には
酵素が豊富に含まれているので、
代謝があがり、
余分な脂肪を
排出しやすくするのに役立ちます
（発酵食品でｷﾚｲにもなれる!?）■カラダによい栄養成分が増す■
納豆は納豆菌の働きにより、
独自の成分「ナットウキナーゼ」が生まれて
血液の流れを良くし、
ネバネバ成分の「ポリグルタミン酸」は
お肌の潤い保持に効果があります
ヨーグルトは、
酵素の働きにより
牛乳に比べて
カルシウムの吸収率が高まります
■抗酸化作用がアップ
■食品中に含まれる
抗酸化物質（ビタミンC、カロチン、カテキン、フラボノイドなど）は、
生の状態では細胞内で強く結合しているため、
十分な働きができないといわれています
しかし、
発酵過程で種々の酵素が働くことにより、
この結合がとれて効率よく抽出され、
非常に強い抗酸化作用を持つことが知られています
■味わいが増し美味しくなる■
微生物の働きにより、
発酵食品は独特の風味が増加します
発酵すると、
グルタミン酸などの旨み成分が増加します
普段、調味料として欠かせない醤油や味噌も
発酵が生み出した味、香りなので、
料理の中で上手に使って
バリエーションを増やしましょう
■保存性がよくなる■
発酵作用のある微生物には、
ほかの微生物の繁殖をおさえる作用があります
この作用によって、
腐敗菌の繁殖がある程度おさえられるので、
生の状態の食品よりも長い期間保存することが可能です
■発酵食品の種類と効能■
発酵食品は、
色々な種類のものを少しずつ
毎日食べ続けることが
健康にもダイエットにも効果的です
●発酵食品の種類と主な効能●
･コレステロールの抑制作用：味噌、ヨーグルト
･脂肪の吸収を抑制：酢
･代謝アップ：鰹節
･整腸作用：納豆、漬物、キムチ、漬物、ヨーグルト、塩麹
･抗酸化作用（アンチエイジング）：納豆、醤油
･骨粗しょう症予防：納豆、テンペ、チーズ、ヨーグルト
■オススメの発酵食品の食べ合わせ■
（組み合わせ次第で美味しく＆ﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟ）ダイエットや健康のために
発酵食品を取り入れてみたいけれど、
独特のにおいや酸っぱさが苦手……という方のために、
ちょっとした工夫で
美味しく食べられるコツﾂをご紹介します
･ 納豆×梅干、酢、薬味
→納豆は梅干や薬味を入れて食べるとニオイが和らぎます
･ チーズ×果物
→リンゴなどの果物と一緒に食べると食べやすくなります
･ キムチ×炒め物
→細かく刻んで、肉や野菜と炒めたり、チャーハンの調味料代わりに使うと◎
･ ヨーグルト×塩×サラダ
→ドレッシング代わりにヨーグルトを活用するとヘルシーです
また、お味噌汁に少し混ぜるのもコクがアップします
･ 塩麹×鍋の付けダレ
→鍋の際は、ポン酢などに塩麹を混ぜると味に深みが増します
発酵食品のパワーを上手に活用し、
毎日継続して食べることで、
健康･ダイエット･美容に
嬉しい効果が期待できるはずです
今日の午後は、
春を感じる陽気のようです
眠けに負けず、
この後も
しっかりお仕事
頑張って下さいませ
それではまた