肉・牛乳（乳製品）・卵の摂りすぎの弊害
「牛乳信仰」の弊害と、カルシウム・パラドックス
・・・牛乳は悪い食品！？
これまでの「牛乳信仰」
肉や卵と並んで、これまでの栄養学で、栄養価の高い優れた食品と言われてきたのが牛乳です。「カルシウムを摂るなら、まず牛乳！」というほどに、家庭でも学校でも牛乳を飲むことが勧められてきました。日本人は欧米人と比べてカルシウムの摂り方が足りない、牛乳を飲めば彼らのように体格がよくなると、国民の大半が信じ込んできました。まさに「牛乳信仰」ともいえる思い込みが浸透してきました。特に成長期の子供たちや妊婦、骨粗鬆症の心配のある閉経後の女性には、牛乳を摂ることが積極的に勧められてきました。
しかし牛乳も肉と同様、決して健康によい食品ではありません。確かにカルシウムは必須ミネラルとして、人間の体にとって不可欠な栄養素です。そして牛乳にはカルシウムが豊富に含まれています。といって、牛乳を飲めばカルシウムが十分に補われ、健康になれるというものではないのです。実際、世界で最も牛乳を多く飲むノルウェー人の骨折率は、日本人の５倍というデータがあるのです。
現在では、牛乳を飲むことは健康にプラスになるどころか、かえって深刻な弊害を引き起こすことが明らかになってきました。アメリカでは一般の医師でも、妊婦や骨粗鬆症の患者に牛乳を勧めるようなことはしません。欧米の医学関係者の間では、牛乳は健康によい食品でないことが常識化しつつあります。
カルシウムの含有率と吸収率の問題
これまで牛乳は、カルシウムの“含有率”が高いから体によい食品とされてきました。しかし単に、含有率が高ければよいというわけではありません。牛乳をたくさん摂った場合には、腸からの吸収を抑えるといった形でカルシウムの吸収を調整するようになります。その結果として、カルシウムの排泄が促されることになります。
そこで問題となるのが、カルシウムだけでなく、他のミネラルや栄養素も一緒に排泄されるようになるということです。
（※海外の研究では、カルシウムを多く摂ると便の中のマグネシウムの排泄量が25％も増加し、吸収も抑制されることが報告されています。）
また、牛乳に含まれるカルシウムは“吸収率”がよいから、カルシウム不足の解消に役立つと信じられてきました。今でも盛んにこうした宣伝がなされています。しかし、この見解にはたいへんな問題が含まれています。
まず、本当に牛乳に含まれるカルシウムは吸収率がよいのか、ということです。これについてはさまざまなデータがあって、いまだにはっきりとした結論は出ていませんが、一般には牛乳のような動物性食品のミネラルは、野菜などの植物性食品のミネラルと比べ吸収率がよいとされています。（※最近では、野菜に含まれるカルシウムの方が吸収がよいという報告もあります。）牛乳では10～30％ぐらいのカルシウムが吸収されると言われています。
さて、牛乳のような高カルシウム食品を摂った場合には、急激に血液中のカルシウム濃度が高まることになります。カルシウムの「吸収率がよい」ということは、このように――「飲んですぐに、血液中のカルシウム濃度が高くなる」ということです。
しかし私たちの体には、ホメオスタシス（恒常性維持機能）という働きが備わっていて、血液中のカルシウム濃度は、常に一定の割合に保たれるようになっています（※１ＣＣ中、９～11mg）。カルシウム濃度がこの割合を超えて高まると、急いで排泄しなければなりません。早急に排泄しないと、さまざまな障害が生じるようになるからです。
そこで腎臓は、カルシウムを尿から流し出すために、ピッチを上げて働くことになります。それには多くのエネルギーが必要とされ、腎臓に余分な負担がかかることになります。そして過剰なカルシウムが排泄されるのと同時に、マグネシウム・亜鉛・鉄などのミネラルや、他の栄養素も失われてしまいます。その結果、さらにミネラル不足が進むことになります。
このように牛乳に含まれるカルシウムの吸収率がよいということは、人体にとって必ずしもプラスとはなっていないのです。（※カルシウムとマグネシウムの尿からの排泄量には、相関関係があることが確かめられています。つまりカルシウムの排泄量が増せば、同じようにマグネシウムの排泄量も増すということです。）
深刻なマグネシウム欠乏を引き起こす
ミネラルの不足は健康に大きなマイナスを及ぼしますが、なかでもマグネシウムの欠乏は深刻です。マグネシウムは、ミネラル間のバランスをとるためのポイントとなる重要なミネラルです。マグネシウムの欠乏は、細胞内外のカルシウム・カリウム・ナトリウムのバランスを崩し、それらが果たしている、さまざまな生理作用を狂わせることになります。この４つのミネラルの細胞内外での比率が守られることで、酸素や栄養素の運搬・神経や筋肉の働き・ホルモンの分泌などが正常に行われるのです。（※「細胞外ミネラル」であるカルシウム・ナトリウムは細胞外液に多く存在し、「細胞内ミネラル」のマグネシウム・カリウムは細胞内液に多く存在しています。）
またマグネシウムには、酵素の働きを助ける触媒作用があります。マグネシウムが不足していると、酵素は十分に働くことができません。マグネシウムはありとあらゆる酵素の働きに関与しているため、その欠乏は全身の代謝に決定的な影響を及ぼすことになります。
血液中のマグネシウムの欠乏状態が続くと、これもホメオスターシスの働きによって、マグネシウムが骨や細胞から溶け出すようになります。骨は多くのミネラルから構成されていますが、生命維持にかかわる重要なミネラルの不足に備えて、その貯蔵庫ともなっているのです。
成人の体には、カルシウムは約１kg存在しますが、マグネシウムは25ｇにすぎず、その差は40倍以上です。そのうちカルシウムの99％、マグネシウムの約60％は骨にあります。つまり骨には圧倒的にカルシウムが多く存在し、マグネシウムは、その60分の１程度しかないということです。
そうしたもともと少ないマグネシウムが溶け出すと、骨の中でのマグネシウム欠乏は深刻な状態となり、骨の形成がうまくいかなくなります。マグネシウムが不足していては、いくらカルシウムがあっても骨の代謝はスムーズに行われません。骨粗鬆症や骨のトラブルを防ぐために牛乳を飲むことで、かえって骨の弱化という、逆の結果を招くことになるのです。
「カルシウム・パラドックス」――実はマグネシウム不足による現象
現代人のマグネシウム不足は、きわめて深刻な事態を迎えています。食事から摂取するマグネシウムの絶対量は少ないうえに、ストレスや激しい運動・過労・過食など、その消耗要因があふれています。そうした状況において、多量の牛乳が摂取されているのですから、体内のマグネシウム欠乏はいっそう進むことになります。
血液中のマグネシウムが不足すると、骨や細胞から補われることを述べましたが、その際には、一緒にカルシウムも溶け出します。実際にはマグネシウム不足であっても、骨にはカルシウムが大量に含まれているので、カルシウムの方が多く溶け出すことになります。（※これを「カルシウム脱灰」と言います。骨を構成するミネラルには、カルシウム・マグネシウム・ナトリウム・リンなどがありますが、マグネシウムの不足が引き金となって、主要な骨ミネラルの溶出が起こるのです。）
こうして骨から溶け出したカルシウムの一部が、マグネシウムが抜け出た（マグネシウム不足の状態にある）細胞内部に入り込むことになります。カルシウムは大切な栄養素ですが、細胞外ミネラルであるため、細胞の中にそれが増えると、細胞の働きが損なわれることになります。細胞内に入ったカルシウムは“毒”ともいえる存在で、細胞全体・身体全体の機能低下を引き起こすことになります。（※カルシウムの細胞内液での濃度に比べ、細胞外液での濃度は千～１万倍も高くなっています。これが細胞内外におけるカルシウムの正常な比率ですから、余分に細胞に入り込んだカルシウムは、すばやく追い出さなければなりません。）
そこで細胞内に増加したカルシウムを、細胞外に汲み出すことが必要になりますが、その働きを担っているのが、細胞膜にあるポンプなのです。しかし、このポンプはマグネシウムがないと働くことができないようになっています。 マグネシウムが不足していると、ポンプの働きが低下し、カルシウムを汲み出すことができなくなります。
細胞に沈着したカルシウムは、細胞や組織を硬くし（石灰化）、動脈硬化を招き、心臓・血管系の病気を引き起こすことになります。また腎臓結石・胆石など、結石症の原因ともなります。さらに関節に溜まれば関節炎、免疫細胞に入り込めばアレルギーなどをひどくし、ガンや多くの現代病の誘因ともなります。
ここまで「マグネシウム」に注目して、その欠乏が引き起こす、さまざまな問題点を見てきました。この流れを「カルシウム」の観点から見ると、―「骨のカルシウムは減少する一方で、細胞の中には溶け出したカルシウムが溜まる」という奇妙な現象が生じることになります。不足と過剰という相反する状態が同時に存在することになるのです。これが「カルシウム・パラドックス」です。
カルシウムの観点だけから眺めると、矛盾して見えるこの現象も、マグネシウムの観点から見れば、すべて矛盾なく説明されることです。マグネシウムの欠乏こそが、「カルシウム・パラドックス」の根本的な原因なのです。
現代人は、マグネシウムを多く含む緑色野菜や海藻、豆類や種子類などを摂らなくなっています。また穀類からも、精製によってマグネシウムが減少しています。それに加えてマグネシウムは、ストレスや過労などによって著しく失われやすいミネラルです。
こうした深刻なマグネシウム欠乏の状態では、カルシウムは十分摂っているはずなのに、骨の中のカルシウムは減少し、細胞にはカルシウムが詰まるという異常な事態が発生することになってしまいます。これが一般的に言われる、「カルシウム・パラドックス」の実態なのです。
「骨粗鬆症」を引き起こす
老齢化社会の到来を迎え、骨粗鬆症の予防のために、「カルシウムを多く含む牛乳を飲みましょう」と盛んに言われています。しかし、ここまで述べてきたように、牛乳を飲んでも骨粗鬆症を防ぐことはできません。むしろ牛乳のような高カルシウム食品を摂ることで、骨からカルシウムが失われてしまっているのです。
疫学的なデータにも、それがはっきりと示されています。シンガポール人は、平均的アメリカ人の３分の１程度しかカルシウムを摂っていませんが、骨折率はアメリカ人の５分の１にすぎません。カルシウム摂取率の少ない国々の方が、どこも骨粗鬆症の発症率が低いのです。先に、牛乳を大量に摂ることで他の必須ミネラルや栄養素が体外に排泄されてしまうことを述べましたが、それによって骨の形成に必要なミネラルが失われ、強い骨がつくられなくなるのです。
食品中のカルシウムの吸収率が低い（※血液中のカルシウム濃度が、ゆっくりと上がる）ということは、人体にとって悪いことではありません。体内での利用のスピードに合わせて、ゆっくりと吸収されるのは、むしろよいことなのです。体の必要性に応じて徐々に吸収されるのは、自然なことなのです。（※牛乳には脂肪が多く含まれているために、カルシウムの吸収が妨げられるという説があります。摂取されたカルシウムは、小腸の表面においてカルシウムイオン化し、吸収されるのですが、そこに脂肪が入ってくると不溶性のカルシウム塩がつくられ、吸収が阻害されるというものです。牛乳のカルシウムの吸収が「よいか、悪いか」については明らかではありませんが、牛乳を摂ることには、多くの問題があるのです。）
いずれにしても、カルシウムの摂取を牛乳に頼る必要はありません。穀類や豆類・野菜・海藻・ゴマなどにも、カルシウムは十分含まれています。そうしたカルシウムこそが、体内で有効に活用されるのです。それらの食品には、カルシウムだけでなく、骨の形成に必要な他のミネラルやビタミンも豊富に含まれています。
菜食主義をしてきた人々に骨粗鬆症が少なく、牛乳を飲む人たちほど多いのは、このような理由によるのです。（※骨粗鬆症の原因は、単なるカルシウム不足だけではありません。食生活に、遺伝的要因・運動不足・性ホルモンの減少などが加わって起こるものですが、ミネラル摂取の欠陥が重大な要因となっています。）
砂糖の過剰摂取の害
https://ameblo.jp/yoyamono/entry-12597868478.html
については、つい先日述べたばかりです。
女性とマグネシウム不足
ストレスに弱い女性のほとんどが、じつはマグネシウム不足です。
月経前に血中マグネシウムを骨や筋肉へと移行させるため、生理時には、脳内のマグネシウムレベルが低下してきます。
過食、甘い物の摂りすぎは、マグネシウム不足を引き起こすことになります。
お菓子などの甘いものを食べると、甘いものには非常に消化吸収の早い糖質である「砂糖」が多く含まれていますから血糖値が急激に上昇してしまいます。その急上昇に対応するため多くのインスリンが分泌され、マグネシウム不足がもたらされることになります。
マグネシウム不足が、片頭痛を増悪させる元凶になっていることを忘れてはなりません。
ＰＭＳ（月経前症候群）の症状緩和にマグネシウムが非常に有効であることは、この1年間の研究報告によって明らかにされています。特に、足のむくみ、体重増加、胸の張りにマグネシウムは有効です。
ＰＭＳの症状だけでなく、月経中でもマグネシウムはきちんと働いてくれます。子宮の筋肉が収縮しやすい生理中の時期は、マグネシウムの助けにより、筋肉の緊張を緩和していきます。そのため、生理痛などに悩む方も、排卵期からマグネシウムを多めに摂取しておけば、生理痛緩和にも役立ちます。 また、マグネシウム自体を摂取しすぎても、体外に排出されやすいため、多めに取っても問題ありません。
一般にマグネシウムが不足すると筋肉の痙攣を来すことは知られていますが、女性の場合には、月経困難の主たる原因ともなります。また、マグネシウムが不足すると、キャンディ、チョコレートなどの甘いものが欲しくなります。
ＰＭＳの症状に体重の増加、ニキビが見られるのもこのためです。
人はマグネシウム不足によって脳がストレス状態にあり、甘いものを切望するシグナル出すとき、これに抵抗するための意志をほとんど持っていません。結果として、この強い切望状態に陥った女性の多くは、糖分過多状態になります。
ですから、考え方によっては、減量のためのダイエットや体重コントロールを無理無く実現させるためには、ＰＭＳをコントロールすることが重要であると言えます。
女性の生理周期を考えた場合、エストロゲン（卵胞ホルモン）というホルモンが生理がはじまってから１０日目ころから上昇し、１３から１４日目の排卵期をピークに下降しますが、血中のマグネシウムがエストロゲンの作用によって骨と筋肉に集中するため、このときに血中および脳内のマグネシウム量は低下します。生理の中期に慢性頭痛がおこる原因の１つにはこのマグネシウムが背景にあり、脳内のマグネシウムが低下することで起こることが少なくありません。
閉経初期の女性でホルモン補充療法（HRT)を受けた女性の中に、エストロゲン補充開始当初に頭痛がひどくなるケースの多くは脳内のマグネシウム量の低下であることがあります。
生活様式の変化によって、昔では考えられないほど私たち人間の周辺には様々な化学物質が存在するようになりました。除草剤や工業薬品あるいは環境中にある化学物質で生物にエストロゲン作用を示す物質（ゼノエストロゲンという ）もその１つです。
何も中高齢の女性がホルモン補充療法（HRT)でエストロゲンを使うまでもなく、環境中にはこのようなゼノエストロゲンが溢れています。この20年ほどの間に人間の体内のホルモンバランスが崩れてきた背景にはこのゼノエストロゲンの影響が少なくありません。
慢性的なマグネシウム不足、欠乏もその影響です。エストロゲン過剰症で後で述べます。
骨粗鬆症や生理不順、ＰＭＳ、閉経前症候群、更年期障害など、女性のホルモンに関る様々な症状の治療改善、緩和には、合成されたホルモン剤やカルシウムばかりが取りあげられる日本の状況がありますが、マグネシウムの影響が多いことを忘れてはなりません。
女性は、牛乳や乳製品を好きな方々が多い傾向にあります。
牛乳や乳製品は、カルシウムとマグネシウムの比率が悪く、マグネシウムがほとんど含まれておりません。牛乳を多飲し、乳製品を多食するという生活を続けていれば、食事全体のカルシウムとマグネシウムの摂取比率が大きく崩れた状態になり、マグネシウム不足になってしまいます。
「エストロゲン過剰症」
エストロゲンとは単独の化学物質を示す言葉ではなく、エストロン（Ｅ１）、エストラジオール(Ｅ2)、エストリオール(Ｅ3)、エステトロール(Ｅ4)などと、それらと同様の生物活性を有する化学物質の総称です。分泌源は主に卵巣の卵胞ですが（したがって卵胞ホルモンとよばれます）、副腎や精巣からも分泌されます。
エストロゲンは「女性をつくるホルモン」で、第二次性徴の発現、子宮内膜の増殖、月経周期の成立の媒介、乳腺管の増殖分泌促進などの作用がありますが、副腎や精巣でも分泌されることからおわかりのように、男性の体の中にも存在しているのです。
もちろんエストロゲンは男女ともに必要なホルモンですが、現代ではプロゲステロン（黄体ホルモン）やテストステロン（男性ホルモンの一種）との比率が、本来あるべき姿から逸脱し、エストロゲンが過剰に人体に存在するようになってしまいました。
「エストロゲン過剰症」とは、この状態を示します。
そして、これが次のような、さまざまの病気や症状の原因の一つとなっています。
子宮筋腫・子宮がん・子宮頚部異形成・乳がん・前立腺がん・デプレッションや不安・気分の動揺・いらいら感・不眠・頭痛・疲労・むくみ・性欲の減退・甲状腺機能障害 の一つの症状である手足の冷え・不活発な代謝・生理不順・ＰＭＳ・不妊・乳房の圧痛・多嚢胞性卵胞・喘息、蕁麻疹、湿疹、鼻づまり といったアレルギー症状・加齢亢進、特に腰まわりと太ももの脂肪の蓄積・胆嚢の病気 ・血栓の増加（脳卒中の危険性の増大）・低血糖・銅の過剰と亜鉛の欠乏・マグネシウム欠乏・ビタミンＢ群の欠乏・閉経前の骨密度低下・骨粗鬆症・全身性エリテマトーデス、橋本病、シェーグレン氏病といった自己免疫疾患・無精子症や新生児の尿道下裂。
以上のように現代人が罹患する多くの病気にエストロゲン過剰が災いしているのです。
これだけの病気や症状を述べると、いかにもエストロゲンが悪役のような印象を与えてしまいますが、問題はバランスなのです。もちろんエストロゲンも必要です。しかし、現代は、男女ともに他のホルモンと比較すると、相対的に過剰なのです。
その理由の一つは、内分泌攪乱物質、つまり環境ホルモンです。
環境ホルモンと考えられるものは、約７０種類あるといわれています。
代表的なものは、①ダイオキシン ②ＤＤＴ ③ＰＣＢ ④ビスフェノールＡ⑤ノニルフェノール ⑥フタル酸エステル ⑦有機スズ⑧スチレンダイマー ⑨スチレントリマー ⑩合成エストロゲン などがあります。
環境ホルモンはビスフェノールＡ、ダイオキシンの２つを始めとして、殺虫剤、工業廃棄物、自動車の排気ガス、石けんやシャンプー、ネイルポリッシュ、家具や建材の塗料にも環境ホルモンが含まれており、これがエストロゲン様作用を示すのです。
つまり、私たちはエストロゲンの大海に住み、乳飲み子の時から、いやもっと正確にいうと、胎児の時から過剰なエストロゲンにさらされているのです。
特にアメリカ産の肉には多く含まれており、食事からもエストロゲンが入ってきます。
本来月経期間中はエストロゲン濃度が低いはずですが、肉・乳製品・環境ホルモンの摂取でエストロゲンが高濃度になると、マグネシウムの体内濃度は低下し、子宮収縮が強まります。
このように、肉、牛乳、乳製品 これらにホルモン剤が含まれている可能性がある事をご存知でしたでしょうか？
例えば、乳牛は早くからそして大量にお乳を出させるために、遺伝子組み換え牛成長ホルモンというのが投与されている事があります。
ホルモン剤投与でたくさんお乳を出す牛さんは、ママさん達ならわかると思いますが、乳腺炎を起こしやすくなります。その乳腺炎防ぐために抗生剤も投与されているのです。
牛にもホルモン剤は使われており、日本では４種類のホルモン剤投与が認可されています。ホルモン剤に抗生剤を含んだお肉や牛乳 乳製品から取っているかもしれないなど普通は気付きません。
近年「エストロゲン」が圧倒的に過剰になっている女性が増えているようです。
殺菌剤・防腐剤・食品添加物・農薬・ダイオキシン。。。
食べたり、飲んだり、塗ったり、口からも、鼻からも、皮膚からも吸収された環境ホルモンは「エストロゲン」に似た作用を体内で発揮し、子宮内膜の増殖を進めて、月経時にプロスタグランジンを大量に必要としてしまいます。
使い捨てナプキンにも環境ホルモンが含まれています。
何十種類もの環境ホルモンにさらされて生きている私達、初潮の低年齢化、女性特有の病気の増加＆低年齢化をみるとこの影響は侮れない程に大きいと感じます。
なるべく環境ホルモンから身を守る事が大切です。
不規則な睡眠などでメラトニンの分泌が少なくなると、卵巣からのエストロゲン分泌が過剰になってしまいます。
睡眠が美容にとって重要なのは、むしろ成長ホルモンの分泌が起こるからです。成長ホルモンはお肌の細胞分裂を促し、メラトニンは成長ホルモンの分泌を促します。
果たして、「マグネシウム溶液」は、採算がとれるのか？
このような「マグネシウム溶液」は、ただ単にマグネシウムだけしか含まないため、味の面を無視することになり料理で利用することとか、水分補給のため毎日飲用することを考えれば、常用が可能なものかは甚だ疑問ということになります。
そうなれば、健康面だけしか考慮していないことになります。
ということは、健康面というよりは頭痛治療目的が主なものとならざるを得ないようです。
そうなれば、どこまで売れるのか、という疑問も沸いてくることになります。
このように考えれば、まず、治験が必要とされるようです。
そうなれば、誰でも飲めるような味付けを、あらかじめ工夫することが必要になってきます。
お金儲けをしようとすれば簡単ではないようです。
ただ、鎮痛薬、トリプタン製剤のように副作用というか薬剤乱用頭痛を引き起こさないだけは取り柄のようですが・・・
となれば、自分で自分用に作るしかないようです。
作り方は、これまで以下で述べて来ました。
慢性頭痛の周辺 その32 マグネシウム
https://ameblo.jp/yoyamono/entry-11996291184.html
驚きの”マグネシウム液”の効果
https://ameblo.jp/yoyamono/entry-11944623322.html