男の台所・中華料理店シェフ直伝！美味しい中華まん

材料

※薄力粉(ふるっておく)３００ｇ

※ベーキングパウダー５ｇ

※塩２ｇ

①ドライイースト５ｇ

①砂糖１５～３０ｇ

①水適量（１６０くらい～１７０ｃｃくらい）

ラード（サラダオイルでも可）１５ｇ

作り方

①ボウルに※を入れ、①（最初は水１６０ｃｃ）を混ぜてボウルに注いで手早く混ぜます。

（水の量を調整して耳たぶの硬さにする）

②生地を折りたたみながら腰を入れて５分ほど捏ねます。

（ここでちゃんと捏ねておくと良い生地になります）

③②にラードを混ぜながら５分くらいよく捏ねます。

（手が滑るので捏ねにくいですが頑張って下さい）

ボウルに入れラップする。

④２８℃の場所で１５分ほど醗酵させます。

２倍にふくらむまで放置。

（中央を指でさして穴が小さくならなければ醗酵成功です。

⑤生地を軽く押してガス抜きをし、太い棒状に伸ばしてから包丁で８等分に切り分けて５分放置しておきます。（2次醗酵ではない）

⑥打ち粉（強力粉か片栗粉）をしながら麺棒で伸ばし、お好みの具材を包みます。

せいろ（加熱はしていない）に並べて１５分ほど放置２次醗酵させます。

⑦たっぷりのお湯を沸騰させておき、せいろを乗せ１５～２０分蒸らします。

（途中で蓋は開けないようにして下さい。）

⑧火傷に注意しながら取り出せば完成です！

コツ・ポイント

※水の量は湿度により微妙に変わります。

※ラードを入れるとコクが出ますが、カロリーを控えたい人は入れなくてもokです。②で１０分は捏ねてください。

※具はお好みで何でも入れて下さい。（冷ました物で！）

※砂糖の量はお好みで変えて下さい。

※醗酵させる温度もそれほど高くないので、暖房のきいた部屋や、夏は常温で可能です。

※捏ねるのが大変ですが、よく捏ねると出来がぜんぜん違うので頑張って捏ねて下さい。

このレシピのお話

何も具が入っていない中華まんが好きなので、友人の老舗中華料理店シェフに作り方を教えてもらいました。

具材の作り方

（肉まん）

豚もも肉orかた肉　２００ｇ（包丁でミンチにします）

長ネギ　１５ｃｍ

(玉ねぎ１／２個のみじん切りでも良いですが、その場合はみじん切りした後に１分レンチンして水分を飛ばしておくと良いです。冷めてから混ぜてください。)

おろし生姜　1欠片分

椎茸（水で戻した干し椎茸を刻んでください）　２枚

水煮竹の子（刻む）　大さじ３

甜麺醤　大さじ３

醤油　大さじ１

砂糖　大さじ１

ごま油、大さじ１

味の素　ふたつまみ

片栗粉　大さじ1

塩　ひとつまみ

ゼラチンパウダー　大さじ１

味ムラができないように材料をしっかりとよく捏ねて１時間冷蔵庫で寝かせてから詰め込めばokです。

コチュジャンを大さじ１入れると、また変わった味になり美味しいです。

（胡麻あんまん）

市販のこしあん　２００ｇ

塩　少々

黒練り胡麻　大さじ２

ごま油　大さじ２

味ムラができないように材料をしっかりとよく捏ねて詰め込めばokです。