男の台所・【レシピ動画】青果市場のプロが教える！さつまいも餅
【材料】
さつまいも ３５０ｇ
砂糖 大さじ２
牛乳 大さじ２
片栗粉 大さじ４
バター大さじ１～２
黒ごま 適量
（密タレの材料）
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ４
醤油 大さじ４
詳しい作り方は動画にてコチラ
サツマイモはゆっくり低温で加熱する時にデンプンが糖に変わり甘みが出るのですが、今回は電子レンジで時短しているので砂糖orハチミツを加えてください。大さじ１にしていますが、お好みで調整してください。
また、焼き立てすぐと冷めてからだと甘みの感じ方も変わりますので、そこも考慮しての調整をしてください。
古いサツマイモを使用する場合、アクが強いので皮をかなり厚めに剥いてください。塩水に漬ける時間も長めにしてください。アクが出てしまうとグレーっぽくなります。 ここで言う「古いサツマイモ」とは、皮が乾いて色がくすんでいるような物です。本来、市場に入荷されるサツマイモは掘った後に冷暗所で貯蔵されています。寝かせることによりデンプンから糖に変わるので甘くなります。掘りたてのサツマイモがあまり甘くないのは寝かせていないのでデンプンから糖に変わっていないからです。 出荷前に洗浄にかけるので新しく入荷されたサツマイモは色がとても鮮やかです。両端を包丁で切ったときや、ピーラーで皮を剥いたときにグレーっぽいのが見えるようならば古いサツマイモなのでアクが強いと思います。
さつまいも餅は表面カリッとしていて中はモッチリ！大学芋にもスイートポテトにもない旨さです！！片栗粉の代わりに米粉を使ってもモッチリ仕上がります。
今回は醤油タレを使用していますが、そのままでもハチミツをかけても美味しいです。
初めて食べても素朴なおいしさで何故か？懐かしさを感じます。 サツマイモ好きな人には是非、一度食べていただきたいです。
簡単なので良かったら作ってみて下さい( ´ ▽ ` )ﾉ