男の台所・中華料理店シェフ直伝！美味しい中華まん
材料
※薄力粉(ふるっておく)３００ｇ
※ベーキングパウダー５ｇ
※塩２ｇ
①ドライイースト５ｇ
①砂糖１５～３０ｇ
①水適量（１６０くらい～１７０ｃｃくらい）
ラード（サラダオイルでも可）１５ｇ
作り方
①ボウルに※を入れ、①（最初は水１６０ｃｃ）を混ぜてボウルに注いで手早く混ぜます。
（水の量を調整して耳たぶの硬さにする）
②生地を折りたたみながら腰を入れて５分ほど捏ねます。
（ここでちゃんと捏ねておくと良い生地になります）
③②にラードを混ぜながら５分くらいよく捏ねます。
（手が滑るので捏ねにくいですが頑張って下さい）
ボウルに入れラップする。
④２８℃の場所で１５分ほど醗酵させます。
２倍にふくらむまで放置。
（中央を指でさして穴が小さくならなければ醗酵成功です。
⑤生地を軽く押してガス抜きをし、太い棒状に伸ばしてから包丁で８等分に切り分けて５分放置しておきます。（2次醗酵ではない）
⑥打ち粉（強力粉か片栗粉）をしながら麺棒で伸ばし、お好みの具材を包みます。
せいろ（加熱はしていない）に並べて１５分ほど放置２次醗酵させます。
⑦たっぷりのお湯を沸騰させておき、せいろを乗せ１５～２０分蒸らします。
（途中で蓋は開けないようにして下さい。）
⑧火傷に注意しながら取り出せば完成です！
コツ・ポイント
※水の量は湿度により微妙に変わります。
※ラードを入れるとコクが出ますが、カロリーを控えたい人は入れなくてもokです。②で１０分は捏ねてください。
※具はお好みで何でも入れて下さい。（冷ました物で！）
※砂糖の量はお好みで変えて下さい。
※醗酵させる温度もそれほど高くないので、暖房のきいた部屋や、夏は常温で可能です。
※捏ねるのが大変ですが、よく捏ねると出来がぜんぜん違うので頑張って捏ねて下さい。
このレシピのお話
何も具が入っていない中華まんが好きなので、友人の老舗中華料理店シェフに作り方を教えてもらいました。
具材の作り方
（肉まん）
豚もも肉orかた肉 ２００ｇ（包丁でミンチにします）
長ネギ １５ｃｍ
(玉ねぎ１／２個のみじん切りでも良いですが、その場合はみじん切りした後に１分レンチンして水分を飛ばしておくと良いです。冷めてから混ぜてください。)
おろし生姜 1欠片分
椎茸（水で戻した干し椎茸を刻んでください） ２枚
水煮竹の子（刻む） 大さじ３
甜麺醤 大さじ３
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
ごま油、大さじ１
味の素 ふたつまみ
片栗粉 大さじ1
塩 ひとつまみ
ゼラチンパウダー 大さじ１
味ムラができないように材料をしっかりとよく捏ねて１時間冷蔵庫で寝かせてから詰め込めばokです。
コチュジャンを大さじ１入れると、また変わった味になり美味しいです。
（胡麻あんまん）
市販のこしあん ２００ｇ
塩 少々
黒練り胡麻 大さじ２
ごま油 大さじ２
味ムラができないように材料をしっかりとよく捏ねて詰め込めばokです。