男の台所・赤たまねぎのピクルス
材料
赤たまねぎ（スライス）３００ｇ
白ワインビネガー３００ｃｃ
※穀物酢に白ワインを足してもokです。
|
|
きび砂糖（砂糖でもok）１００ｇ
塩小さじ１／２
ブラックペッパー３粒
ベイリーフ（月桂樹）１枚
クローブ１粒
シナモンスティック１ｃｍ
☆鷹の爪（輪切り）お好みで
作り方
①【下処理】
皮を剥いた後、ヘタと根の部分を取り除いて、たまねぎをスライスしておきます。（水にはさらさないで下さい。）
②たまねぎ以外を鍋に入れ弱火で３分ほど加熱し火を止め、たまねぎを入れ３分してからたまねぎを一旦取り出し両方とも冷まします。
③煮沸消毒した瓶にたまねぎと冷ましたピクルス液を入れて完成です！
冷蔵庫で保存して２日ほどで食べる事ができます。
コツ・ポイント
※個人的に作る時は、鷹の爪の輪切りを１本分入れています。（辛いの好きな方は入れて下さい）
※発色を促すのにたまねぎを熱い内入れるのですが、入れっぱなしだと火が通り過ぎ柔らかくなり過ぎるので必ず取り出して下さい。
このレシピのお話
友人のアメリカ人に教えてもらったレシピです。
通常のたまねぎでも同様に作れますが②の工程はしないで冷めてから漬け込めばokです。
漬け込む素材が違うのにピクルス液が同じなのは、おかしいと思うので個人的にこだわって配合など変えています。
やっちゃ場雑学
国産の赤たまねぎを使用する場合は、湘南レッドが最高です！
６月くらいから流通していますので、機会があれば一度ご賞味下さい。
|
|
