男の台所・寿司職人直伝！ガリの作り方
材料
生姜 ２５０ｇ
※新でもヒネでもokです。
米酢 ５００ｃｃ
三温糖 ８０ｇ～お好みで調整
上白糖でもokです。
塩 大さじ２
作り方
①鍋に米酢を入れて弱火で熱し、少し沸いたら火を止めて三温糖を溶かしておきます。
②スプーンを使って皮を擦って皮むきをします。
スプーンを使うと無駄に削りすぎないです！
③生姜の筋に沿って包丁で縦にスライスします。
※薄くしたい人はスライサーを使って下さい。
④ザルに並べて熱湯を回しかけます。
※ヒネ生姜を使用して辛みを少なくしたい人は、多めにかけて下さい。
⑤、④に塩をふりかけて箸などで混ぜます。
⑥、⑤が少し冷めたら手の平に置いて上から挟み込むように押して水気を切ります。
※片手で握っちゃダメ！！
⑦、①に⑥を入れて冷蔵庫で半日ほど漬けます。
⑧完成です！
コツ・ポイント
※先に甘酢を作っておきます。
※酢は軽く沸いたらすぐ火を止めて下さい。風味が飛んでしまうので絶対に沸騰させないように！
※生姜の皮はスプーンで削ると無駄が出ません。
※歯ごたえのあるガリにしたい時は包丁で少し厚めに切ると良いです。スライサーを使用して薄くした場合は、お湯を回しかけるのはサッとで良いです。かけすぎると食感がなくなります。
※塩をふってから水気を絞る時は握って絞ってしまうとシワクチャなガリになってしまうので、手のひらで挟んで押すように絞ってください。
※新生姜を使用する場合は、赤い部分を入れるとピンク色のガリになります。ヒネの場合は赤い部分がないので黄色いガリになります。
※タッパーなど密封した容器に入れて冷蔵庫保管ならば１か月ほどはもちます。
このレシピのお話
新生姜の季節なので友達の寿司職人にガリの作り方を教えてもらいました。
今回はヒネを使用していますが、かなり美味しくできました♪
甘酢を多めに作ったので、炊き立てのご飯に甘酢と千切りにしたガリを混ぜて酢飯を作り、白胡麻を混ぜていなり寿司にしたらめちゃめちゃ美味しかったです♪