カフェのヒントブログ @京都 -3ページ目

カフェのヒントブログ @京都 -3ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

28Dec
- おみやげ
  帰省しております。熊本に帰るときの定番のおみやげはマールブランシュの京都限定ラングドシャ、茶の菓。京都限定というご当地的楽しさも有りながら、間違いなくこれは美味しいという鉄板。日持ちもするし、そんなにかさばらないし、何よりデザインがオシャレ！プラス100円で風呂敷で包んでもらえるんですが、すごーく良いものな感じがします。母には来年一年を綴ってもらうために京都手帳のこれまた京都限定デザイン。笑そう、限定モノ好きなんです。それから、お雑煮用に白味噌。京都に嫁いでから白味噌のお雑煮を初めて食べましたが、(実家は醤油)意外と美味しい！わたしの兄弟はそれぞれ、東京、静岡と九州とは全然違う土地でお嫁さんと出会っているので、お雑煮比べすると、面白いかも。
- 帰省前
  帰省します！朝一番の飛行機に乗るためのタクシー内から投稿です。昨晩でカフェの年内営業終了。おかげさまで今年もたくさんの出会いがありました。今年の出会いは、生活に欠かせないものになったり、憧れが出来たり、夢を語り合う楽しさに気づいたり。毎年、今年の点数を旦那さんと言い合うのですが、わたし 68点旦那さん 55点と、2人ともなんとも微妙な点数。旦那さんの口癖に何かを生み出す。と言う言葉があるのですが今年は、それを思うように叶えきれなかったから、55点なのだそうです。一方わたしは新しくこどもを保育園に通わせ出したり、日々の事を疎かにしないように心がけたり、と、生活を大切にできたか、が点数のキーワードに結構なっていて。まぁ、悪くはないな、と思いながらのこの点数。でも仕事面では、もう少し前に出ても良かったのかなーと思ったり。来年からは、一年の流れもつかめていることだろうし、もう少し、積極的になろうと思います。さて、帰ってからもブログが続けられるか心配ですが、半年ぶりの飛行機にワクワク(*^^*)画像はクリスマスにむすこも一緒に食べた全粒粉のヨーグルトチーズケーキ。さっぱりしていて、食べ過ぎそうでした。笑
26Dec
- 年末年始の食事　備蓄その２　自家製冷凍野菜レシピ付き
  買ってまいりました。備蓄野菜。定番の人参、ジャガイモ、玉ねぎ。はもちろんの事、（涼しいところなら常温でもいけるなんて、なんて頼もしい。）この時買う人参や玉ねぎは、生でも美味しいもの推奨します！（何故なら、買い置きで食事を作ると、葉物生野菜がなかなか食べられないから。キャロットラペや、おかかとポン酢で食べる玉ねぎサラダ、さっぱりしますよ。）それから豆苗、スプラウトブロッコリー！貴重な日持ちする葉物っぽい野菜。鍋にも使える優れもの。ここから冷凍野菜。小松菜、ブロッコリー、きゅうり、かぼちゃ、しめじ・まいたけ・えのきのキノコミックス！これだけあれば、結構な品数いけます＾＾全部簡単なので、冷凍のやり方書いていきます。分量は全てお好きなだけでどうぞ。大きいお鍋とお湯だけはたっぷり用意してくださいね。保存には、ラップ、ジップロック保存袋があればバッチリ！小松菜編洗った後、丸のままたっぷりのお湯で立てて湯がく。茎の方は長めに、葉の方はサッと。水で色止めして、粗熱をとったら絞ってラップで丸ままぐるり。ちょっと固めに仕上げると、茎の方は炒め物にもグー。私は皿うどんの具にする予定です。葉の方は、おひたし、汁物、家系ラーメンの具などに自然解凍してそのまま！ブロッコリー編これも洗った後、ふさに分けて、ちょっと塩きかせた湯で湯がくだけ。湯がき時間はこれも茎の部分長め、ふさの部分短めでお願いします。目安は色が鮮やかになった瞬間！できればこれは茎と、ふさで分けてジップロック保存がオススメ。茎はナムル、炒め物、コンソメスープの具材。ふさは、自然解凍して、バター炒め、パスタソースの具、サッとカツオと昆布の出汁で炊いて、マスタードとマヨネーズを和えたものでいただく予定。←これめっちゃ美味しいです。きゅうり編スライサーで薄切りにした後、甘酢（酢４０ccと砂糖大さじ１に塩ひとつまみを軽く小鍋で火にかける。必ず冷めてから野菜と混ぜる。色が悪くなる。）であえてラップに小分けして冷凍！自然解凍でいただきます。意外かもしれませんが、食感良くなって美味しいです。これは乾燥ワカメを水で戻したものと和える。ポテトサラダの具にする予定です。かぼちゃ編わたをとって、ひと口大に切ってそのままジップロックに保存！冷凍のまま煮て使えます。時間があれば、蒸して冷まして冷凍すると、作業効率あがります。レンズ豆か、あずきと炊いていとこ煮、シチューの具材、余ったかぼちゃを蒸してマヨであえてかぼちゃサラダの予定です。キノコミックスなんのキノコでもいいんですが、手で裂いて、ジップロックに入れておくだけ！金っ気を嫌うので是非手で。キノコは数種類混ぜて使うと旨味が増すので（生産者さんからの受け売り）ミックスで是非。キノコスープ、味噌汁、ハンバーグのキノコソース、キノコのマリネにする予定です！これだけ全部の準備してかかった時間は40分くらい。ちょっとやる気起きませんか？今ならまだ安い！是非備蓄野菜でお得に年始を乗り切ってください～＾＾読んでいただきありがとうございました。
25Dec
- 年末年始の食事　備蓄　グラノーラレシピ付き
  クリスマスが終わると、年末年始の予定をチェックして、その準備を後回し後回しにしてたらあっという間に帰省、そして忘れもの多数。となるのがいつものことでしたが、今年は、わざわざ仕事の早出を率先してくれて、「帰省の準備したら？」と、旦那様がおっしゃいますので、息子の服！私の服！先にコーディネートをした上で荷作りに取り掛かっています。帰省時の着回しのコーディネートを考えるのもなかなか楽しい時間です。ですが、やっぱり食い意地の張った私がきになるのは年末年始の食事のこと！帰省まで3日をきると、冷蔵庫の中の大掃除と、冷凍庫、ストッカーへの備蓄が始まります。年始の値段の高騰っぷりを初めて実感した貧乏大学生の時。白菜半玉500円に恐れおののき、何も買えずにスゴスゴ引き返しました。。。（結局家にあった袋麺や何やで耐えた気が、、、）そして現在、私の行きつけの自然食品店さんは年明け１週間ほどまるまるお休みなので、ものすごくこの備蓄が大切です。その中の朝とおやつに必見！な長期保存可能なおやつ、グラノーラについて。私のお店では朝から手作りグラノーラを出しています。オーガニックのオートミールをベースに、全粒粉でクランブル（そぼろ）を作って食感を出した一品です。　それを我が家の朝ご飯やおやつ用に作ってもいるのですが、混ぜるものを変えればバリエーションもつけやすくて、オーブンさえあれば、何かのついでにできるし、常温保存も可能なのでこれからまさに仕込もうと思っています。簡単なのでレシピを載っけておきます。全粒粉のクランブルグラノーラ材料オートミール　　２００ga砂糖　　　　　　大さじ２全粒粉　　　　　６０gbメープルシロップ　大さじ２お好みのオイル　　大さじ２cドライフルーツ・ナッツ　お好みで（クランベリーとクルミがオススメ）準備　オーブンを１８０度に予熱しておく　　　天板を出しておく作り方１　オートミールの入ったボウルにaの半量と、bの半量を加えてさっくり混ぜる。２　残りのa,bを合わせてぐるりと混ぜたら、両手で抱えるように持って　　手のひらをすり合わせてそぼろを作る。それをそのまま１のボウルに加える。３　空気を入れるようにファッサファッサとかき混ぜたら、　　天板に平らにならして１５０度に予熱したオーブンで３０分焼く。４　粗熱がとれたらお好みでナッツやドライフルーツを加えて完成。簡単です！ポイントは、クランブルを噛み砕けるサイズにすること。大きくできちゃったら、それはつまみ食いしています。旦那さんもわーい！とやってきます。笑よかったら作ってみてください！読んでいただきありがとうございました＾＾
24Dec
- ベジタリアンのクリスマスメニューからのお芋話。
  ブログネタ：「余計なこと言わないでよ」と思ったこと参加中本文はここから今日のブログ、何を書こうかなと思っていたら、隣から旦那さまが、クリスマスとベジをかけて、「ベジリマスでいいじゃん。ベジタリアンになります。の決意も込めて、ベジリマス。」なんていうので、朝からこの言葉が離れません。余計なこと言わないでよ～さて、本題ですが、クリスマスといえば七面鳥の丸焼きに始まり、日本だったらフライドチキンやクリームシチューなど鶏肉を使ったラインナップが多いと思うのですが、ベジタリアンの方は何を食べられるんでしょう？私流となると、ソイミートを使って唐揚げを作って、それにトマトソースと豆乳フリカッセにonクスクスかパスタを添えて、なんちゃってクリスマスのお肉プレートを作りそうです。実際の我が家の今晩のメニューは、海老芋が冷蔵庫に控えているのでこちらをしばかないとあかんのですが（笑）そういえば、海老芋って京都に住んでから大好きになった野菜の一つです。初めて食べたのはこちらのお店のランチで↓↓↓http://www.shop-ichinoden.jpイチノデンと読みます。白味噌で炊かれたそれは衝撃の美味しさで、この季節になると八百屋さんで見かけるたびに飛びついています。そういえば、里芋系、好きです。赤目芋（セレベス）が特に好き。最近見かけないか、見かけてもものすごい良いお値段したりしてるのでなかなか手が出てないのですが、昔は農家だった母方のおじいちゃんが育てていて、それこそ食べ放題でした。おじいちゃんの赤目芋は賞を取るくらい美味しかったので、それを誇らしげにいうおじいちゃんがカッコよかったのも覚えています。その記憶も一緒に、芋好きなのかもしれません。今日も読んでいただきありがとうございました。
23Dec
- 今年の漢字　2015
  安心してください、野菜ですよ。今年は、安保法案の採決に関心が集まったり、メーカーの偽装で暮らしの安全が揺らいだり、はたまた、テロで身の安全を脅かされたり、人々の関心が「安心」に集まった2015年だったと言われております。ゆえに、今年の漢字も『安』になったそうですね。私自身の関心はといえば、2014年の10月から子どもの離乳食を開始して、今ではなんでも口に出来るようになった子どもに少しでも安心安全なものを食べさせよう！と、ラベルを凝視したり、生産者さんを確認したり、栄養価が整うようにバランスを考えたり、あふれ返るこれが決定版！と、言わんばかりの食指南の書物から自分たちに合ったものを探したり。田舎の祖母や母に私が離乳食期だった頃、何を食べさせていたか改めて聞いてみると、お料理上手で栄養士でもある母も、実は具体的には覚えていなかったり。笑代わりに、日々の忙しなさの中で生み出した大人の料理をしながら離乳食を一緒に作る知恵、などを授けてもらいました。地元を離れるまで田舎で食べていた野菜たちは、新鮮でとても美味しかったけれど、よくよく今考えたら、農薬散布がちょくちょくなされていました。学校の帰り道に、真っ白になる畑から流れてくる霧のようなそれでよくむせていました。よく食べていた美味しいお醤油も、よくよく今ラベルを見たら添加物たっぷり。でも、確かにおいしかったんです。今口にしてもやっぱり懐かし美味しいですし。私の懐かしい食の記憶は、心を安らげることは間違いないのですが、今振り返ると、ちょっとモヤモヤとさせられることもしばしば。本当の意味での安心ってなんだろうなと考えながら、この年をきっと終えていくのだと思います。おしゃれな食事も素敵ですが、今まさに身体を作っている子どもに、そして人間の細胞は定期的に再製されていくと言いますので単なるエネルギーとしてでなく、大人にも毎日の食事で身体のサポートをできるような、食事を作れたらいいなと思いますね。あ、これONE PIECEのサンジさんの言葉に触発されての台詞ですが。今日も読んでいただきありがとうございました！
22Dec
- 風邪予防している？　飲み物で予防　
  ブログネタ：風邪予防してる？参加中本文はここから本格的に寒くなってきました。年末には地元に帰省する予定なので、ここから先、体調を崩すのは避けたいところです。そんな時に朝のティータイムに登場する回数が増えるのはハーブティレモネードチャイこの三種類！ハーブティエキナセアというハーブをブレンドした物が特にオススメです。http://www.enherb.net/shopdetail/004000000009/フレッシュのレモングラスをたっぷり入れたティーポットに、ドライのミントとエキナセアをちょっと加えて、熱々のお湯を注いで、3分～お好みで。眠気覚ましにも良い、鼻が通るドリンクになります。レモネードベジタリアンの方は蜂蜜ではなく、クセの少ないメープルや、アガペで試していただきたいのですが、薄切りレモンにたっぷりかぶさるくらいの蜂蜜をとろり。冷蔵庫で１週間ほどねかせてしっかりシロップ状になるまで待つ。蜂蜜レモンの完成。これにお湯をお好み量加えてあま～いレモネード。私は30cc:100cc=はちみつレモン:お湯の割合で量は少なめ、甘さ強めで、かつ飲み頃温度が好きです。香りだけでも、なんだかのんびりとした休日の雰囲気を演出してくれるドリンクになります。チャイ生姜とスパイス（クローブ、鷹のツメ、カルダモン、シナモン）をお砂糖と水を加えてトロ火で煮込んで作ったシロップ→ジンジャーエール用　を作った余りの生姜をオーブンで２時間ほど１００度くらいで乾燥させたもの。＝生姜チップス　がうちには常備してあるのですが、それに紅茶とお湯を落として　なんちゃってチャイ。　豆乳や牛乳でコトコト煮ることもありますが、どちらかというと、ストレートのスパイスティーで、すっきりと楽しんでいます。シナモンスティックを追加してくるくるかき混ぜると、さらに良い。この生姜チップスは友達へのプレゼントにも好評です。私はスパイス、ハーブがとても好きです。最近はとくに、クローブがたまりません。冬の香りというか、スパイシーで、昔は苦手だったちょっとクセのある香りが、今は至福の時を演出してくれます。美味しいもので風邪予防。いかがですか？
21Dec
- 好きな食漫画　にがくてあまい
  ブログネタ：好きな食漫画参加中本文はここから「にがくてあまい」　小林ユミヲ食漫画にしては珍しく、ベジタリアンのレシピに特化した漫画です。私はLINE漫画で読んでいたのですが、面白いですよ～美人だけど食生活ボロボロ、男運なしのワーキングウーマンなアラサー女子のマキと、実はゲイであることを隠して男子校の教師をするベジタリアン系イケメン男子の渚、この２人の奇妙な同棲生活。あらすじマキは大手広告代理店で順調にキャリアを積み上げていたが、男に恵まれない日々を送っていた。そんな時に行きつけのバーでイケメン美術教師、渚に出会う。酔いつぶれたマキは自分の男運のなさを初対面の渚にぶちまけてしまい、代わりに名門男子校に勤める渚がゲイだという秘密を握る。料理上手、家事完璧、イケメン、と三拍子そろった優良物件に（ただしゲイ）秘密をばらされたくなかったら結婚しろ！と迫るマキ。とりあえず始まった二人の同居生活はどうなる？！2016年に実写映画化することが決まったことでも話題を呼びました。（マキ役を川口春菜さん、渚役を林遣都さんが演じるそうです。）読み物としても面白いですが、レシピとしても興味深い！ただ野菜だけを使ったレシピ、ではなく雑穀や玄米なども使って食感も楽しいレシピに私は興味津々になりました。（私はこの漫画を通じて、自分のたかきびの調理法を見直しました。）この漫画を読むと、ベジの料理も美味しそう！と思ってもらえるかもしれません。WEBコミックのEDENで最新話と1話が無料配信されています。気になる方はチェックしてみてください＾＾読んでいただきありがとうございました。
20Dec
- 私の店がベジタリアンフレンドリーの選択をするまで④
  いつも読んで下さる方ありがとうございます。初めて読んで下さる方、初めまして。京都市内でカフェをやっています。ややと申します。このブログでは、ベジタリアンの方、ベジタリアンの方向けのお食事を用意することに興味がある方、またカフェに興味がある方などに向けて少しでもお役に立てる情報が発信できればと思って書き始めました。今回は、私が店長をしているお店がベジタリアンフレンドリーの選択をするまでのお話の最終編を綴っています。読み物として楽しんでもらえれば幸いです。モーニングの営業が始まったばかりの頃は、自家製のグラノーラと朝ごはん、それとホットサンドにドリンク。これくらいのラインナップでした。同時期に、お店の特色を出すために白米をやめ、玄米ご飯を毎日出すことにしていましたので、圧力鍋でお米を炊く必要がありました。そうなると、１時間はオープン準備に取られます。私の自宅とお店はバスと徒歩合わせて４0分ほどの距離がありましたので、7時にお店につくためには6時台のバスに乗って職場に向かいます。当然ですが、その時間まだ６ヶ月にもならない子どもは夢の中。パジャマ姿のままそっと抱き上げて抱っこ紐の中に入ってもらい、眠ったまま職場につれていっていました。バスの中で、スーツ姿のサラリーマンの方にギョッとされることや、おばあさんにどうしたの？と声をかけられることもしばしば、、、　悪いことをしているわけではないのですが、なんとなく顔を覚えられることがはばかられて、なるべく複数の路線を使って目立たないよう、通勤していました。子どもは親の気持ちを汲んでくれていたのか、よく寝ていてくれることが多かったように思います。そして営業開始。関西はモーニング文化が発達しているといいますし、実際九州に住んでいた時よりも、見かけるモーニングをやっているお店は多い、全体的に喫茶店の朝の営業時間が早い気がします。その流れで、周辺に住む住民の方がコーヒーついでに朝ごはんに来てくれるかな、と思いながら営業していますと、そううまくは行きませんでした。せっかく眠い目をこすり、朝から圧力鍋でご飯を炊いても、ただ時間を早くオープンしただけではダメでした。それでも、一度始めたことは続けよう、と１週間、１ヶ月と時間が経つと、少しずつ、地元のお客様が来てくれるようになりました。ここ、朝やってるのねーと言いながら。そして変化は訪れました。その中に、外国人のお客様がちらほらとご来店されるようになったのです。私のお店のなまえは　Whole Food Cafe Apprivoiser （ホールフードカフェアプリボワゼ）と、言います。ホールフードはハワイに行ったことがある方は大きなマーケットがあるのでご存知でしょうが、日本では認知度の低い言葉です。意味はそのまま丸ごとの食べ物。ようは、葉物野菜ならば葉っぱから根っこまで、魚ならば頭から尾っぽまで丸ごと全てを食べよう。と言うことです。そのため、農薬や化学肥料を避けて育てられる農産物が多く、自然派志向の高い外国人のお客様には安心安全のキャッチコピーのような役割を果たしてくれたのでした。そして、その中に食への関心の高い、健康志向のベジタリアンのお客さまが多くご来店されたのです。これはしばらく続けてみてわかったことですが、実は私のお店の周りにはゲストハウスやホテルが点在しており、そこに宿泊しているお客様に向けて、朝食を出しているお店は一握りでした。さらに日本風の朝ごはんの食事では、かつおだしのお味噌汁を出されることが多いと思いますが、ベジタリアンの方はそれを飲むことができません。私のお店はオープン当初からベジブロスと呼ばれる野菜で作ったお出汁を使っていましたので、そう言った方々への提供もスムーズに行えたのです。これはつまり、競争率が低い、自分のもともと持っていた特徴を生かしたマーケットをようやくお店が掴むことができたと言うことでした。そこから、外国人旅行者に向けての朝ごはんメニューの開発と宣伝が始まりました。その中には、ベジタリアンのお客様向けのメニューも用意し、そこから発展してお昼ご飯のメニューも、ベジタリアンの方でも食べられるよう工夫したもの（グラタンならホワイトソースに豆乳を使い、チーズは希望で取り除けるようにした、など）を出すようにしたのです。この取り組みは当たり、外国人旅行者のお客様で朝からお店が賑わうようになりました。これが、私の店がベジタリアンフレンドリーの選択をするまでのお話でした。読んでいただきありがとうございました。
19Dec
- 私の店がベジタリアンフレンドリーの選択をするまで③
  ※自分の備忘録としても、この1年増え続けているベジタリアンのお客様への対応で気をつけたいことをブログの一つのテーマとして残して行っています。この記事では、私のお店がベジの食事を出し始めたきっかけのお話を書いています。読み物として楽しんでいただければ幸いです。私が店長をしているお店では、ランチにいわゆる日替わりの定食を出していました。当時の営業時間は11時～19時でしたので、一番の稼ぎ頭はこのメニューでした。私が担当していない間、義母はこのメニューを考え、仕入れ、仕込みをすることにとても苦労していたようでした。それは想像していたような楽しい作業ではなく、とてもつらい作業であったというのは、引き継いだ当初の私にはすぐ理解ができませんでした。料理は得意でしたし、食材は良いものを揃えていました。あとはお客さんが食べてくれさえすればうまく回転していく。そう思っていたのですが、それは大変甘い考えでした。来店してくださるお客さんの数が、まず圧倒的に少ないのです。周りは住宅を中心とする大通りに面したビルの一階部、周りには徒歩15分圏内に小さな会社や事務所がちらほらとあります。また、付近には飲食店もあり、お昼営業しています。普通に考えれば、そこから流れが来るだろうと思うのですが、私たちのお店は、ランチの価格設定が、他店よりも300~400円ほど高かったのです。オーガニックの食材にこだわっていましたので、そのまま値段を付ければ確かに値が高いことは仕方ないのですが、それではお昼時のサラリーマン、OL層はほぼ取りこぼしてしまいます。さらに、周囲の住宅街を抜ければいくらでも百貨店や有名飲食店が軒を連ねています。競合店は多すぎるほどありました。その上、よくよく計算してみると、食材にかける仕入にかかる金額と、廃棄ロス等を考えると、このままのメニューでこの売値では、利益はほとんどありませんでした。何か大きな売り、何らかの打開策をみいださなければ、まずい状況でした。まずはじめにチラシを作成し、知ってもらうことから始めました。コーヒーの無料券をつけてお得感を持ってもらい、気に入ってもらう作戦をとったのです。また、お弁当の注文を受け付けるようにしました。　主人と主人のお兄さんにも手伝ってもらって配れる限りの場所にポストインや設置をお願いしました。この取り組みは一定の効果をあげましたが、劇的な変化はありません。では、単純に営業時間を延ばしてみよう。でも、０歳の子どもがいる以上、夜に営業は。。と思い、主人にも毎日お店に立ってもらうよう全面的に助けてもらって、夫婦と０歳の息子での朝8時からのモーニングの営業が始まりました。この時、来られるお客様が、私たちにとっての大きなヒントになったのです。読んでいただきありがとうございました。