韓国の地方に行って食事をすると、
ときおり豆腐の美味しい地域に出会います。
個人的に印象的だったのは……。
・江陵（カンヌン）の草堂豆腐（チョダントゥブ）
・坡州（パジュ）の長湍豆豆腐（チャンダンコントゥブ）
・慶州（キョンジュ）の石臼スンドゥブ（メットルスンドゥブ）
といった感じでしょうか。
江陵の草堂豆腐はニガリのかわりに、
水質のきれいな海水を使って作った豆腐のこと。
草堂洞（チョダンドン）という地域で作られています。
坡州の長湍豆豆腐は原料の大豆が何より自慢。
北朝鮮との境で栽培されているため、人の往来が少なく、
空気や水がきれいなことが味の秘訣だそうです。
慶州の石臼スンドゥブは伝統製法に則って、
大豆を石臼でごろごろひくことから始めるのが自慢。
土地柄、大勢の観光客が食事にやってきます。
こうした各地域自慢の豆腐に加えてもうひとつ。
アクセスがずいぶんと不便な山奥ですが、
わざわざ行く価値のある、美味しい豆腐があります。
全羅北道の全州（チョンジュ）から車で約1時間。
・完州（ワンジュ）の花心豆腐（ファシムトゥブ）
完州郡の花心里（ファシムニ）という場所に、
1960年代から続く豆腐村があります。
この村を有名にしたのが、こちらのスンドゥブチゲ。
自慢のスンドゥブ（押し固めずに作る柔らかい豆腐）を、
魚介の具とともに、辛い鍋仕立てにした料理です。
かつて、この地域には豆腐工場だけがあったのですが、
売上が伸びず、どうしたものかと考えていたところ……。
「じゃあ、工場の前でスンドゥブチゲを売ろう！」
というアイデアに行き当たったのだとか。
ちょうどこの地域は登山客が多く訪れるため、
帰りぎわに立ち寄るにもぴったりの場所でした。
これがおおいに当たり、近隣に店も増えて、
いつしか土地の名物になったという訳です。
ときおり豆腐の美味しい地域に出会います。
個人的に印象的だったのは……。
・江陵（カンヌン）の草堂豆腐（チョダントゥブ）
・坡州（パジュ）の長湍豆豆腐（チャンダンコントゥブ）
・慶州（キョンジュ）の石臼スンドゥブ（メットルスンドゥブ）
といった感じでしょうか。
江陵の草堂豆腐はニガリのかわりに、
水質のきれいな海水を使って作った豆腐のこと。
草堂洞（チョダンドン）という地域で作られています。
坡州の長湍豆豆腐は原料の大豆が何より自慢。
北朝鮮との境で栽培されているため、人の往来が少なく、
空気や水がきれいなことが味の秘訣だそうです。
慶州の石臼スンドゥブは伝統製法に則って、
大豆を石臼でごろごろひくことから始めるのが自慢。
土地柄、大勢の観光客が食事にやってきます。
こうした各地域自慢の豆腐に加えてもうひとつ。
アクセスがずいぶんと不便な山奥ですが、
わざわざ行く価値のある、美味しい豆腐があります。
全羅北道の全州（チョンジュ）から車で約1時間。
・完州（ワンジュ）の花心豆腐（ファシムトゥブ）
完州郡の花心里（ファシムニ）という場所に、
1960年代から続く豆腐村があります。
この村を有名にしたのが、こちらのスンドゥブチゲ。
自慢のスンドゥブ（押し固めずに作る柔らかい豆腐）を、
魚介の具とともに、辛い鍋仕立てにした料理です。
かつて、この地域には豆腐工場だけがあったのですが、
売上が伸びず、どうしたものかと考えていたところ……。
「じゃあ、工場の前でスンドゥブチゲを売ろう！」
というアイデアに行き当たったのだとか。
ちょうどこの地域は登山客が多く訪れるため、
帰りぎわに立ち寄るにもぴったりの場所でした。
これがおおいに当たり、近隣に店も増えて、
いつしか土地の名物になったという訳です。
いまではメニューも増えて、豆腐を使ったチヂミとか、
あるいは牛肉や野菜も加えた鍋なども食べられます。
それでも、個人的には冒頭に掲げたシンプルな豆腐。
モトゥブと呼ばれる大ぶりな豆腐を、ほどよく温め、
薬味醤油で食べる、というのがいちばん好みですね。
あるいは牛肉や野菜も加えた鍋なども食べられます。
それでも、個人的には冒頭に掲げたシンプルな豆腐。
モトゥブと呼ばれる大ぶりな豆腐を、ほどよく温め、
薬味醤油で食べる、というのがいちばん好みですね。
あと、絶対に忘れてはならないのが、
豆腐村ならではのちょっとしたデザート。
豆腐を作るときに出る、おからでドーナツを作り、
店頭で揚げながら、販売をしています。
これが実に軽い味わいで、さっくり美味しいんですよね。
韓国語ではピジドノッ（おからドーナツ）。
花心豆腐村に行ったら、ぜひ試してみてください。
絶品ですよ！
＜おすすめデータ＞
料理名：花心豆腐（ファシムトゥブ）
地域 ：完州郡所陽面花心里
予算 ：6000ウォン～（1人前）
美味度：★★★★★
穴場度：★★★★★
（★は5個で満点）
豆腐村ならではのちょっとしたデザート。
豆腐を作るときに出る、おからでドーナツを作り、
店頭で揚げながら、販売をしています。
これが実に軽い味わいで、さっくり美味しいんですよね。
韓国語ではピジドノッ（おからドーナツ）。
花心豆腐村に行ったら、ぜひ試してみてください。
絶品ですよ！
＜おすすめデータ＞
料理名：花心豆腐（ファシムトゥブ）
地域 ：完州郡所陽面花心里
予算 ：6000ウォン～（1人前）
美味度：★★★★★
穴場度：★★★★★
（★は5個で満点）