仕事柄、飲食店の厨房によく潜入するのですが、
いろいろ迫力のある光景が見られて面白いです。
これは済州島の郷土料理店にて撮影した1枚。
トゥッペギ（チゲ用の鍋）の数がすごいですよね。
ちょうどランチ前というタイミングだったので、
混雑を見越して、大量に準備しているところでした。
もはや何人分あるのかもわかりませんが、
それをひとりのおばちゃんが担当しているのもスゴイ。
驚きの目配りで、火の調整から、スープの補充まで、
テキパキ、キビキビと仕事をこなしていました。
トゥッペギのアップはこんな感じ。
韓国の鍋料理はぐつぐつ煮立てるのが基本。
適度に水分を飛ばしつつ、素材の旨味を引き出します。
濃厚な味わいを作る、秘訣のひとつといえましょう。
実際にはこんな形で料理が出てきます。
済州島に行ったら、ぜひ食べて頂きたい料理のひとつ。
ヘムルトゥッペギ（海鮮味噌チゲ）です！
まずは具に目を凝らして頂きたいのですが、
済州島というと、やっぱり海の幸が有名。
地元でとれた魚介がたっぷり詰め込まれています。
そのラインナップがまた素晴らしいんですよねぇ。
まず中央にふたつ見えているのが、
小さなアワビでなく、天然のトコブシ！
最近はアワビも養殖が主流になってきたため、
天然のトコブシは評価がぐんと上がってきています。
そして、その手前に見えるのが済州島産のエビ。
地元ではタッセウという名前で呼ばれておりますが、
日本語でいうと、ミナミアカザエビになります。
堅い殻の中に、みっちり身が詰まっているのが特徴です。
さらには、その下にアサリがどっさり沈んでおり、
中央付近にもろもろ浮いているのが、ウニ！
どうだ、これでもか！ といわんばかりに、
新鮮魚介がトゥッペギの中にひしめいています。
それはもう具を食べても汁を飲んでも、
「絶品っ！」
の一言しか出てこないというものです。
済州島に行ったら、ぜひ食べて頂きたい料理のひとつ。
ヘムルトゥッペギ（海鮮味噌チゲ）です！
まずは具に目を凝らして頂きたいのですが、
済州島というと、やっぱり海の幸が有名。
地元でとれた魚介がたっぷり詰め込まれています。
そのラインナップがまた素晴らしいんですよねぇ。
まず中央にふたつ見えているのが、
小さなアワビでなく、天然のトコブシ！
最近はアワビも養殖が主流になってきたため、
天然のトコブシは評価がぐんと上がってきています。
そして、その手前に見えるのが済州島産のエビ。
地元ではタッセウという名前で呼ばれておりますが、
日本語でいうと、ミナミアカザエビになります。
堅い殻の中に、みっちり身が詰まっているのが特徴です。
さらには、その下にアサリがどっさり沈んでおり、
中央付近にもろもろ浮いているのが、ウニ！
どうだ、これでもか！ といわんばかりに、
新鮮魚介がトゥッペギの中にひしめいています。
それはもう具を食べても汁を飲んでも、
「絶品っ！」
の一言しか出てこないというものです。
ちなみに僕がよく行くのは西帰浦（ソギポ）にある、
「三宝食堂（サムボシクタン）」というお店。
新済州（シンチェジュ）にも支店があります。
ヘムルトゥッペギ以外の郷土料理も揃っており、
例えば、上の写真はオクトムグイと呼ばれるアマダイの干物。
脂が乗っているので箸がどんどん進みます。
ほかにも、
・オクトムミヨックク（アマダイのワカメスープ）
・ソンゲクク（ウニのワカメスープ）
・チョンボッチュク（アワビ粥）
・カルチクク（タチウオのスープ）
・コドゥンオグイ（サバの焼き魚）
・コドゥンオジョリム（サバの煮物）
といった済州島料理がずらり。
機会があったら、ぜひ足を運んでみてください。
＜おすすめデータ＞
料理名：ヘムルトゥッペギ
地域 ：済州特別自治道全域
予算 ：1万5000ウォン前後（1人前）
美味度：★★★★★
穴場度：★★★
（★は5個で満点）
「三宝食堂（サムボシクタン）」というお店。
新済州（シンチェジュ）にも支店があります。
ヘムルトゥッペギ以外の郷土料理も揃っており、
例えば、上の写真はオクトムグイと呼ばれるアマダイの干物。
脂が乗っているので箸がどんどん進みます。
ほかにも、
・オクトムミヨックク（アマダイのワカメスープ）
・ソンゲクク（ウニのワカメスープ）
・チョンボッチュク（アワビ粥）
・カルチクク（タチウオのスープ）
・コドゥンオグイ（サバの焼き魚）
・コドゥンオジョリム（サバの煮物）
といった済州島料理がずらり。
機会があったら、ぜひ足を運んでみてください。
＜おすすめデータ＞
料理名：ヘムルトゥッペギ
地域 ：済州特別自治道全域
予算 ：1万5000ウォン前後（1人前）
美味度：★★★★★
穴場度：★★★
（★は5個で満点）