えーと、今回から文体が変わります。
新連載ということで、ビシッと背を正していましたが、
郷土グルメにやたら詳しい支社長様から、
「もっと気楽でもいいよ」
といわれたので、これ幸いと文章を崩します。
蘊蓄を傾けて、あれが旨い、これが旨いと語るより、
グッとこぶしを握って、
「うまいぃぃぃぃっ！！」
と叫ぶほうが伝わるときもあるもの。
もちろん得意分野である蘊蓄は否定しませんが、
今後は軽めのフットワークで地方料理の魅力を語ります。
ということで、生まれ変わって第１回。
タイトルに「料理紀行」とありますが、
巡り歩くのは、なにも地方ばかりではありません。
ソウル市内だって、歩けば「紀行」になりますし、
ソウルを代表する名物料理も多々あります。
そんなひとつが奨忠洞のチョッパル（豚足）通り。
地下鉄3号線「東大入口」駅から徒歩2～3分。
道に沿って、チョッパルの専門店がずらり並んでいます。
韓国のチョッパル、まず何が魅力的かといったら、
このつやつやと飴色に輝く見た目ですよね。
よく煮込みました、とその色合いが語りかけているようです。
これらをスライスして、サンチュやエゴマの葉に載せ、
サムジャン（包み味噌）と一緒にかぶりつけば……。
「うまいぃぃぃぃっ！！」
と声があがること間違いなしです。
もちろん声をあげる前に、焼酎をグイッと飲めば……。
「くぁぁぁぁぁぁっ！！」
と韓国人ばりの「旨声」を発揮できるはず。
また、葉野菜に包むだけでなく、一緒に用意された、
セウジョッ（アミの塩辛）につけて食べても美味しいです。
骨まわりの部位は、手に持ってかぶりついて。
店の裏をのぞくと大釜がぐつぐつ煮えています。
ベースとなるのは、注ぎ足しで使う醤油ダレ。
店によってタマネギ、ショウガなどの野菜を入れたり、
あるいは豚の臭み消しに韓方食材を入れる店も多いですね。
ちなみにこの大釜だけで豚足４０本を煮込むのだとか。
大量に煮込むことで、味わいにも深みが増すそうです。
もっとこだわる人になると、
「よく動くぶん前足が旨い！」
なんてこともいいますけどね。
たいていの店では前足と後足が混ざって出てきますが、
店によっては区別して売るところもあるようです。
ちなみに僕の個人的なオススメ店はコチラ。
「平安道チョッパルチプ」というお店です。
看板に「元祖の元祖」と書かれているあたり、
老舗のプライドが透けて見えますよね。
路地に引っ込んでいるので探してみてください。
＜おすすめデータ＞
料理名：チョッパル
地域 ：ソウル市中区奨忠洞
予算 ：2～3万ウォン（2～3人前）
推薦度：★★★★★
穴場度：★★
（★は5個で満点）
＜お知らせ＞
６月５日（火）に新刊が発売になりました！
初級を脱出したいアナタに向けた韓国語のテキストです。
『世界一やさしい韓国語 初級脱出！』（学研）
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-1391.html
「平安道チョッパルチプ」というお店です。
看板に「元祖の元祖」と書かれているあたり、
老舗のプライドが透けて見えますよね。
路地に引っ込んでいるので探してみてください。
＜おすすめデータ＞
料理名：チョッパル
地域 ：ソウル市中区奨忠洞
予算 ：2～3万ウォン（2～3人前）
推薦度：★★★★★
穴場度：★★
（★は5個で満点）
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