今の野菜と昔の野菜の栄養価が違うというお話を良く聞きます。
皆さんはどうですか？
昔の半分くらいしかないとか、だからそのほかの食べ物で補う必要があるとか。
でも、それは比べ方に問題があったようです。
実は同じくらい栄養があるそうです。
昔は旬のものしか手に入らないから、旬のときの栄養価を測っていました。
今は一年中手に入ります。
それがハウス栽培だったり輸入ものだったりと。
それらすべての栄養価も入れて比べていたようです。
もし、今の栄養価も旬の露地物だけを測ってみると変わらないそうです。
そして、例えば、ハウスものでも旬のときの方が栄養価が上がるそうです。
野菜はどこで育てられようとちゃんと自分が育つ時期を知っているのです。
それが遺伝子に組み込まれているのでしょう。
やっぱり旬を大切するのがよいですよね！
photo by katsuki Matsuura