ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2013/日本ミシュランタイヤ株式会社
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◇ ミシュランガイドを斬る 「食」テーマ編集長２人に聞く
朝日新聞
http://www.asahi.com/national/update/1129/TKY201211281005.html
フランスの企業が、すぐれた飲食店を星の数で格付けする「ミシュランガイド東京・横浜・湘南２０１３」の掲載店が２８日、発表された。今年の三つ星は１５店。その評価は妥当なのか、ライバル関係にある国内ガイド本と何が違うのか。４５年前「日本版ミシュランを作ろう」と創刊した「東京いい店うまい店」（文芸春秋）の柏原光太郎編集長と、フードライターが実名で語るのが特徴の「東京最高のレストラン」（ぴあ）の大木淳夫編集長に聞いた。 ミシュランガイド、三つ星１５店 都内は昨年より２店減
■伝統的な「日本料理」にもっと評価を 「東京いい店うまい店」の柏原光太郎編集長
今回の三つ星は、前回とほとんど変わらない。驚きがあまりない、というのが率直な印象だ。
前回入って今回消えたのは「あら輝」（すし）と「濱田屋」（日本料理）の２店。あら輝はもうすぐ店を閉める予定と聞く。濱田屋はミシュラン上陸時から三つ星の常連だが、お座敷に芸者さんを呼ぶような料亭で、料理ではない要素で評価されるべきだ。僕の周りも「なぜ三つ星に？」との声が多く、当初から異色の存在といえた。
新しく二つ星に輝いた６店中、４店は、この１年で開業した店。一つ星の新規店も、７、８割は１年以内に出現したと思う。二つ星と一つ星のリストを見ていると、新しい店を積極的に評価しようという姿勢が読み取れる。
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