山の辺の道 山邊道 / cyesuta
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◆朝日新聞 週刊まちぶら近鉄富雄駅かいわい
朝日新聞
http://mytown.asahi.com/nara/news.php?k_id=30000131105030001
生駒との市境にほど近い奈良市の近鉄富雄駅。朝夕、大阪方面などに通勤・通学する「奈良府民」らが多く暮らす閑静な住宅街が最近、ラーメン店が多く集まる「ラーメン激戦区」と化している。麺、スープ、具……。どの店も独特のこだわりを貫き、サラリーマンや若者らに愛されている。「めん食い」でメタボ気味の記者が食べ歩いた。
★激戦！イケ麺タウン★
平日午後６時、富雄駅南口から歩いてすぐ。「麺屋あまのじゃく」の店先にのれんが出ると、さっそく大学生らの列ができた。
８席あるカウンターに座り、店主の石田正樹さん（５６）のお薦めの「あっさり塩」を注文した。海鮮系と鶏ガラのうまみが効いたスープにのどごしの良い細麺。薄味ながらしっかり後味が残り、汁まで飲み干せた。
「ラーメン屋は店主のこだわりを売るところ。どんぶり一杯が一つの作品」と石田さん。「食べているうちに伸びてしまう」ため、「大盛り」は受け付けず、注文されてからゆでる「替え玉」で対応する。
周りはどこも人気店ばかりだが、「お客さんの取り合いは激化しているが、ラーメン好きの若い人が多く、恵まれている。負けたくない気持ちがあれば、個々のレベルは上がっていくはず」と受け止める。
同じあっさりでも「やまと支那そば華山（はな・やま）」のこだわりは素材だ。海鮮系のスープに沖縄から取り寄せる天然塩で味付けした「塩そば」は、まろやかで上品な口当たり。干したタイからダシをとった「鯛（たい）だししょう油」も人気だ。
２００３年に開業した店主の松田啓一さん（４２）は化学調味料は一切使わず、「体にやさしい天然の味」がコンセプト。競争の激化に松田さんは「気にはなるが、うちにしか出せない味を出そうと危機感を持ってできる」という。
「ジャンク屋哲」は、豚骨と鶏ガラのこってりスープにうどんのような極太麺が売り。店主の細浪康寛さん（４１）が、サラリーマン時代にほれ込んだ東京・三田の人気店「ラーメン二郎」の味を関西風にアレンジした。トッピングの野菜は無料で増量できる。
オープンは０９年。学生の多さから富雄を選んだ。「よそと同じことをしていたらあかん。ラーメンの種類も客層も違う」と独自の味とサービスを追求する。
駅近くに住み、ブログでお薦めの飲食店を紹介している銀行員、鉄田憲男さん（５７）は「固定化されたラーメンのない奈良で、新しい味を試そうと意欲のある店主が集まるのでは」とみる。
＿＿＿＿★笑顔にこんにちは★＿＿＿＿＿
◎和歌山の味「乱入」
県道沿いに目立つ「和歌山ラーメン」ののぼり。「きぶんや奈良富雄本店」は豊富なメニューも魅力。店員の当仲（とうなか）由香さん（３９）のお薦めは「特製つけめん」だ。「つるつるの太麺と、『ダイダイ酢』の柑橘（かんきつ）系の酸味が効いたスープは相性抜群。だし汁を足せば最後まで飲み干せます」
◎脱サラ店長が奮闘
駅から富雄川を挟んで西側のとりみ通り沿いにある「やまと支那そば華山」の店長の渡部孝さん（４４）。取引先の米穀卸会社に勤めていたところ、店のオーナーからスカウトされた。ラーメンはあっさり味で、店内はジャズの流れる落ち着いた雰囲気。「女性一人でもお気軽にお越しいただけます」
◎「副店主」は近大生
「ジャンク屋哲」のアルバイトの高橋悠太さん（１９）＝写真左＝は近畿大農学部の２年生。店主の細浪康寛さんのラーメンにはまり、昨年９月から働き始めた。接客だけでなく、大学の友達１５人をまとめて連れてくるなど「営業」でも活躍。お薦めの食べ方は「野菜ちょい増し、油増し」。
◎メニューいろいろ
ダイエー富雄店前の「中華料理・来来軒」は豊富なメニューが魅力。お薦め料理は、店を手伝う酒部友理映さん（１６）は「ジューシーなから揚げ定食」、黒崎千裕さん（１９）は「ふわふわのオムライス」、山本久貴さん（２０）は「ピリ辛でがっつりいける麻婆丼」。
＿＿＿＿＿★よりみち わきみち まわりみち★＿＿＿＿
◎「富雄バーガー」登場
富雄の魅力はラーメンだけではない。「エムズロックカフェ」を営む徳永志乃夫（しのぶ）さん（３８）が考案したのは「富雄バーガー」。「体に良くてここでしか食べられないものを」と、近くのパン屋に特注したバンズに、自家製ソースを絡めた手ごねハンバーグやたっぷりのタマネギをはさみ、食べ応え十分。店内は１９８０年代のロックが流れる。
◎１５０種類のウイスキー
大きなたるが目印の「Ｂａｒ吉本」はウイスキーが自慢。国産からビンテージものまで常時１５０種類を置く。北海道の工場まで足を運ぶなどして集めているマスターの吉本信彦さん（４２）は「飲めば飲むほどはまっていく。飽きのこないウイスキーの魅力に触れて」。ラーメンの後はジャズをバックにほろ酔い気分はいかが？