「すべてはお客様、そして従業員のために」
今田さんとのお話で最も強く感じた事です。
今田さんとは、本館の３階の個室でお話をしました。
「このテーブルもそろそろ直さなくちゃいけないんですよ」
そんなことを、最初今田さんは、ぼそっと呟いた。
しかし、そこにあるのは
一見すると、ゴミ一つない本当にきれいなテーブルなのだ。
「傷がついちゃってるよ」
よく見ると、本当にうすい白い線が・・・。
「お皿をひきづるとついちゃうんですよね。」
こんなところまで気にするのか！と、思わず驚いた。
久兵衛の細かいところへの気配りはすばらしい。
「もし、カウンターでまな板の上に海苔が少し落ちていて、
それをお客さんが『ゴミ』だと勘違いしてしまう事があるんですよね。
そうしたら、お客さんの気分が悪くなってしまう。
だから、細かいところまで清潔にすることを心がけているんですよ。」
また、こんな裏話まで教えてくれた。
「この本店を作るのに、○○億円かかってるんですよ。でも、建築賞を頂いたですよね。」
この久兵衛本店の建物の内装は、本当に見とれてしまう。
本当に様々な工夫が施されているのです。
写真でお伝えできないのが本当に残念である。
「でも、いろいろこだわりすぎてね・・・。エアコンのフィルター交換だけで、
２０００万円掛かったんですよ。本当に建築賞じゃなくて、
『がんばったで賞』をもらいたいくらいですよ。」
と、今田さんは笑って答えていた。
しかし、僕は「お客様のために」とは言え、ここまでやるのか！と衝撃を受けた。
ただ、「お金をかける」ことが、「お客様のため」になるというわけでは無いという事も、
教えてくれた。
「例えば、うち（久兵衛）で使っているグラスを全部バカラ（超高級なガラスメーカー）にすることもできるけど、割れてしまったら、大きな損失になるし、必要ないと思うんです。」
確かにそうである。
「お昼を創業６５周年ということで、１５００円引きで提供してるんですよ。
これが、『あの久兵衛にこの値段で行ける』と、大好評なのです。」
最近、ホテル「リッツ・カールトン」の本を数冊程、読んだ。
「久兵衛」もそうであるが、やはり至極のサービスとは
「本当のお客様目線で考える」ということだと、僕は思う。
グラスが全部バカラなのと、お昼が１５００円引きで食べられるのでは、
皆さんはどちらのほうが嬉しいでしょうか。
勿論、バカラの方が美味しい飲み物が飲めるから。という意見もあるかもしれませんが、
僕だったら、お昼が１５００円引きのがうれしいです。
「『寿司』って言うのは、安くしようと思えばいくらでも安くできるんですよ。
ネタの質を落とせばいいのですから。でもね、お客様に美味しいお寿司を食べてもらいたい。
お昼は本当にギリギリなんですけどね。」
「久兵衛」というブランドを保ちながら、新たなターゲットをも魅了していく
今田さんの姿には、感銘を受けました。
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