トレーニングをする人の多くが愛用する鶏胸肉ですが、
やはり悩ましいのが調理方法です。
焼いただけ・茹でただけの鶏胸肉はどうしてもパサパサしてしまい、
食べること自体が苦痛になってしまいます。
ストイックな人は焼いただけ・茹でただけの鶏胸肉を少量の塩で食べますが、
どうせなら美味しく食べたい！
と考えるのが普通です。
私もバルクアップを始めた頃は、
焼いただけでパサパサの鶏胸肉を我慢して食べていました。
調味料を色々変えてみたりもしましたが、
味は変わっても、どうしてもパサパサ感が気になります。
そこで鶏胸肉を様々なパターンで調理してみたところ、
「これなら美味しく、しかも簡単にできる！」
という方法にたどり着きました。
本記事では、特にオススメできる、3種類の調理方法を紹介します。
① 重曹チキン
最もオススメの食べ方が、重曹チキンです。
皮を取り除いた鶏胸肉をポリ袋に入れ、
鶏胸肉1枚に対し重曹と砂糖をそれぞれ小さじ1/2ずつ、
さらに水を50cc入れ、一晩漬けます。
その後、漬けた鶏胸肉を焼くか茹でるかするだけです。
重曹に漬けることで肉が驚くほど軟らかくなり、パサパサ感が全くなくなります。
味付けは何でもOKですが、私は茹でた重曹チキンにハーブソルトをかけて食べたり、
野菜スープに入れたりしています。
重曹チキンの最も素晴らしい点が、手間も時間もかからないことです。
重曹に漬けておく時間は必要ですが、調理や準備自体の時間は非常に短く済みます。
重曹は1パック（50g）60円～80円ぐらいで買えるため、経済的であることもポイントです。
② 鶏ハム
少し手間はかかりますが、
鶏胸肉をかなり美味しく食べられるのがこの調理方法です。
まず、皮を取り除いた鶏胸肉1枚に対し、
小さじ1杯の砂糖をしっかり擦り込みます。
その後、小さじ2杯の塩を同じように擦り込んでいきます。
最後に、お好みでブラックペッパーやカレー粉などのスパイスを擦り込み、
ポリ袋やタッパーなどに入れて冷蔵庫で2～3日寝かせます。
砂糖と塩で漬けて冷蔵庫で寝かせることで、
鶏胸肉が引き締まるとともに、水分がかなり抜けます。
鶏胸肉を寝かせた後、ぬるま湯（人肌程度）に30分～1時間浸します。
この作業で、鶏胸肉の塩分がある程度抜けます。
次に鍋いっぱいに水を張り、沸騰したら塩抜きした鶏胸肉を投入。
再度沸騰させたら火を止め、後はふたをして2～4時間程度放置し、
余熱でゆっくり火を通せば完成です。
ポイントは砂糖・塩の量と、冷蔵庫で寝かせる時間です。
この作業で鶏胸肉の水分が抜けることで弾力のある食感が生まれ、
市販のサラダチキンやハムのような食感になります。
私が試した中で、最も美味しい食べ方がこの鶏ハムです。
難点は、調理にかなり手間や時間がかかること。
作る量が増えてもあまり手間が変わらないので、
大量に仕込んで作り置きしても良いでしょう。
③ 低温調理
もう一つ、専用の器具が必要ですが、簡単に美味しくできるのが低温調理です。
まず、皮を取り除いた鶏胸肉をチャック付きのポリ袋（ジップロックなど）に入れます。
その後、低温調理器で60℃に設定した鍋に袋ごと鶏胸肉を入れ、あとは1～2時間放置するだけ。
この方法であれば簡単に調理でき、直接茹でていないため、鶏肉の旨味をしっかり閉じこめることができます。
また、鶏肉がパサつく原因は、一気に加熱して水分が抜けることです。
低温調理であればゆっくりと火を通していくため、中の水分が抜けず、
しっとりとした食感になるのです。
低温調理器は安いものでも1万円程度しますが、
購入すれば鶏胸肉の調理に重宝します。
私の場合、アイリスオーヤマの「LTC-02」という低温調理器を使っています。
下の写真のように、コンパクトで使いやすく、洗うのも楽（ここが結構重要）なので
かなり重宝しています。
