えへん私は知ってるのよね～
醤麹(または大豆麹と麦麹)と醤油、水、こんぶを混ぜて発酵させた調味料です！
麹菌は発酵の過程でプロテアーゼ(たんぱく質分解酵素)やアミラーゼ(でんぷん分解酵素)などの酵素を作り出しますが
醤は醤酵に含まれる大豆のたんぱく質がアミノ酸に、麦と大豆のでんぷんがブドウ糖に分解されているので、うまみと甘みがたっぷりなのです。
しかも、グルタミン酸の量が世界でもトップクラスといわれる醤油に、大豆と昆布が加わるためグルタミン酸の量は半端ではありません！
人工的なアミノ酸が豊富なうまみ(化学)調味料と違い、自然なおいしさが味わえます。
醤には、体に良いことがいっぱい！
醤麹を作る麹菌は、100以上の酵素を含んでいます。加熱せずに生のまま食べれば、体の中に酵素をたっぷりと入れることができます。といったことは、体内の潜在酵素を節約することも可能です。
とにかく栄養価、酵素、微生物、旨味、すべてにおいてレベルが高く、これらを越える調味料はないみたいですね。ってこの本に書いてありました
２日目の醤ちゃんです
本当に美味しい醤ちゃんです♪
まだ出来上がらないけど美味しい醤食べられるように毎日かき回します
今日は醤の勉強してます
最近免疫力下がってるみたいなのであげるように早く食べたいな～
なんてもう～１週間経ちました
今日で食べられます
良い香りでサイコー
夕飯に食べよっと
わぁーお天気良くなってきたぁー
まだ夕方作りたいものがあるので頑張ります
いつも、いいね♪訪問♪コメント♪応援♪本当にありがとうございます