最近は調子よく焼けてます
２斤分
強力粉 450g
塩 7g
砂糖 40g
スキムミルク 20g
ドライイースト 6g
牛乳または水 330cc
を、１０分位捏ねてから
ラード 40g
を加えて更に２０分くらい捏ねる
最近ラードに変えてから、手に匂いがつきにくくて良いかも。
手捏ねでバターは結構手に匂いが残るから。
１次発酵、ベンチタイム終了後４分割して
空気抜き、形成して型に入れ蓋が出来るギリギリまで２次発酵。
その後、予熱無しで190℃20分
焼きムラ防ぐために前後入れ替えて更に予熱無し170℃15分焼く。
しかし今日は砂糖が多めに入った為少し濃い焼き色になりました。