お店のフライパンは鉄製を使っています。
高いものではない割によく働いてくれます。
フランべで火柱が上がったり、
ごはんが宙を舞ったり。
しかし、お手入れが大変。
大火力で使用するため、
カーボンが付着します。
こいつを一度焼き切ります。
そして、油を載せ直すと、
もとのツルツルのフライパンに戻ります。
こうして、メンテナンスをしていれば、
5年はもちます。
家庭では、火力の問題から、
やはりテフロンの方がいいでしょう。
昔、中古の鉄フライパンを持ち帰り
自宅で使用しようとしたのですが、
二日で錆びてしましました。
逆にお店では、火力が強すぎるので、
テフロンがすぐに剥がれてしまいます。
テフロンでつくるオムライスは綺麗でいいんだけどなー。