昨日、なおさんの作品を真似っこしたパクリーナ芳江です♪
今日はそのラムボールの工程のご紹介。
気になられたかたはどうかおつきあいくださいませ。
カットしてみました。
私はチョコのお供にはコーヒーです。
＜材料＞
ラムボール＝７個分。
スポンジ・・・適宜。
プラリネ・・・適宜。
生クリーム・・・適宜。
板チョコ・・・適宜。
ラム酒・・・お好みで。
では早速。
ラクレット祭りのときに作った「オレンジのレアヨーグルトケーキ」のスポンジの残りを使いました。
スポンジは冷凍庫で保存していました。
冷凍庫から出してすぐ、セルクルで４つ抜きました。
セルクルで抜いたスポンジは、いつか何かに使おうと思います。
こういう粗いスポンジは、ティラミスが最適だと思う。
ティラミスの下に敷くため。
スポンジにはコーヒーシロップをぐでぐでに染み込ませる。
（ヴェルデのはコーヒーシロップが少ないと思う。）
きめ細か過ぎるスポンジだとへたると思う。
ある程度の存在感が必要。
脱線しました。
今回使うスポンジはこの程度の量。
思ったより少なかった。
プラリネ。
これまた冷凍保存していたもの。
この二つの材料をフープロにかける。
均一になる。
計量したら４７グラムでした。
ここに生クリームを適当に入れる。
（実はチーズケーキに使う分を少し拝借。）
事前に板チョコを湯せんで溶かしておく。
このチョコは業務スーパーのもの。
溶かしたチョコをなんとなく入れてみる。
ボールがうまくまとまる量が最適。
チョコが多すぎると、出来上がりが固くなる。
ラム酒はお好きなだけどーぞ。
よーく混ぜたらこんな感じ。
計量したら７１グラム。
少ないけれど、余りものの消費だから十分。
１個あたり＝１０グラム程度。
冷蔵庫で冷やしておく。
ラムボールにチョコがけします。
トリュフの角出しに使う器具。
ケーキクーラー。
余分なチョコを受けるテフロン加工の容器。
などの準備。
ケーキクーラーにボールをのせて、溶かしたチョコをスパキュラなどを使ってかける。
スパキュラでボールは撫でない。
肌が汚くなる。
たっぷりめにチョコをかけることで、均一にチョコ掛けする。
（余分なチョコはなるべく下に落としたほうが仕上がりがきれい。）
チョコ掛けが終わったら冷蔵庫へ。
まん丸に作るには、もっとチョコを落としたほうがいいです。
デコ用のチョコの準備。
使い捨て絞り袋に溶かしたチョコを入れる。
絞り袋の先をチョンと切ります。
（太くしないように！）
ラムボールにチョコをかけます。
チョコは温かいので、絞るというより、絞り袋を下向きにすると、チョコがどんどん落ちます。
素早く、右・左・右・左と、ちゃちゃっと絞り袋を動かすイメージ。
途中の写真を撮り忘れました。
というか、それどころではなく・・・。
金粉。
チョコがかたまらないうちに、金粉をのせる。
鼻息でも飛びますので。
余ったチョコを適当に絞った。
でも大き過ぎて用途がないような。
そんな場合は、また溶かして使う。
ガトーショコラとかがいいかな？
カットするときは、包丁をガスコンロの火で温めてから。
温め過ぎたようで、チョコが意外と溶けました。
スポンジだけではないので、プラリネのカリカリがいい仕事。
余りものでこれだけできたらかなりお得です。
あとはみなさんのセンスを爆発させたら出来上がり。
ということで、ラムボールの工程でした。