ということで、成型からのご紹介。
上の写真のようなデニッシュペストリーが出来上がります。
今回、３パターンの成型。
わかりやすく、紙で説明。
フルーツデニッシュ。
三角になるよう半分に折る。
１センチ程度の幅でカット。
上までは切らない。
開く。
両端のカット部分を交差させる。
ダークチェリーのペストリー。
４隅を中央近くまで折る。
オレンジのペストリー。
青い線のようにナイフでカット。
（切り込みのみで最後までカットしない。）
中央の正方形部分のパン生地を１枚分剥がす。
部品のカスタードクリームの作成。
全卵＝５３グラム分で作ったカスタードクリーム。
冷やしておく。
ではフルーツデニッシュの成型。
この日、いちごが買えなかった。
残念ながらカットフルーツを購入。
それをデニッシュ用にカット。
半分に折って、カット。
開いて交差。
中央にカスタード。
ここから二次発酵。
ダークチェリーのペストリー。
四隅を折る。
指で押して中央をちょっと伸ばす。
中央にカスタード。
ダークチェリーをのせる。
ここから二次発酵。
最後にオレンジペストリー。
４箇所ナイフで切り込みを入れる。
中央にカスタードをのせる。
オレンジをのせる。
ここから二次発酵。
番外編。
ミニミニダマンドクロワッサン。
今回６個分できました。
ここに少し切り込みを入れる。
生地を両手でびょんびょーんとちょこっとのばす。
（ジョアンのかたがされていましたので、パクリ。）
台の上で転がすように巻く。
ここから二次発酵。
クロワッサン用のダマンド生地を作成。
全ての材料を同量。
パウンドケーキの材料の薄力粉がアーモンドプードルに変わっただけなので覚え易い。
バター２７グラムの理由。
卵を基準に作ったため。
今回２個分の卵を計量したら９８グラムだった。
５３グラム→カスタードクリーム分。
２７グラム→ダマンド分。
１８グラム→パンの塗り黄身用。
といった具合に使い切り。
砂糖をすり混ぜる。
卵を少しずつ入れて混ぜる。
篩ったアーモンドプードルを入れて混ぜる。
つるんとなったら出来上がり。
絞り袋に入れる。
準備できました。
では二次発酵が終ったところで。
ミニミニクロワッサンの上に、ダマンドを絞る。
スライスアーモンドをちらす。
ほかの生地には塗り黄身する。
実は二次発酵でオーブンの上に直接置いていたら・・・。
バターが溶けだしてきた。
致命的。
もちろん捨てません。
ミニミニダマンドクロワッサンは７分くらい焼いて先に取り出しました。
焼きあがり。
最後にデコ。
フルーツをのせてパウダーシュガーをふりかけて出来上がり。
ダークチェリーのアイシングはカフェデンマルクのパクリ。
オレンジもアイシングを。
あるとないでは大違い。
ということで出来上がり。
実食。
ということで、工程はこれにて終了です。