◆５０℃洗いのメリット
ツヤがよく色鮮やかになる。しおれた野菜もピーンとなり、採りたての新鮮さが蘇る
水洗いよりも、泥や汚れがよく落ちる
鮮度が長持ちする
野菜のアクや生臭みがよくとれる
味がまろやかになり、甘味が増す◆５０℃洗いの方法
ボウル（洗い桶）に５０度のお湯を入れる 野菜をお湯にひたし、１０～２０秒ほど洗うもともと長野県の野沢温泉で、温泉で野菜を洗うと歯ごたえが良くなることに着目した、「低温スチーミング」で有名な平山一政（ひらやま いっせい）氏が考案した調理法です。
科学的にも、野菜にある物質、ペクチンとカルシウムイオンが５０℃になると結合を始め細胞が硬くなり、歯ごたえが良くなると実証されています。
また、熱ショックを与えると野菜表面の気孔は開き、そこから失われた水分を吸収し、収穫時の状態に戻る 現象が生じるともいわれています（ヒートショック現象）
ほうれん草やモヤシなどの野菜・キノコ類・イチゴやバナナなどの果物、またエビや魚、お肉なども５０℃洗いの効果が確認されています。
（注意！ 魚や肉を５０℃洗いした場合は、すぐに調理してください。すぐに調理できない場合は、水気をふきとり、調理するまで冷蔵庫で保管してください）
トマトや果物などは、少し長い目に（５、６分）洗い、漬けておくことで甘味が増して美味しくなるそうです。
目安として沸騰したお湯に同量のお水を加えると大体５０度になります。（４８～５２℃が適温）この時、４３℃を下回ると細菌が繁殖しやすくなるため注意が必要です！
温度計を買うのはなかなか大変だと思いますが、この５０℃洗いの必需品ですので、私もデジタルのキッチン温度計を購入したいと思います。
また、火傷には十分ご注意ください
ゴム手袋や菜箸を使って洗うのがお勧めです。
※ 参考
平山 一政（ひらやま いっせい）
スチーミング調理技術研究会代表
平山一政のＨＯＭＥＰＡＧＥへようこそ より、引用させていただきました。