カフェ風DELIパンが
初心者さんでも
作れるように☆
DELIパン教室 YOSHIKOです
こんばんは
パン作りのレシピ本には、
「仕込み水の温度は30℃」などと
書かれている事が多いですよね
冷たい水を使った時と、
30℃程度の水を使った時に
どんな違いが出るのか？
疑問に思った事ありませんか？
今日は、仕込み水の温度について
お話しますね☆
仕込み水の温度は？…
／
仕込み水の温度は、
生地のこねあがりの
温度で調整します。
＼
その日の気温や湿度、
材料自体の温度、室温など
さまざまな要素がパンの
こねあがりの温度に影響してきます。
一般的に、イーストが活動しやすい
温度は28～35℃位とされています。
こね上げ温度は、パンの種類に
よっても変わります。
寒い季節、暑い季節などその時々で
仕込み水の温度を調整しながら
こねあがりの適正温度を意識したパン作りを
することが美味しいパン作りにつながります♪
パン作り初心者さんでもコツをつかむと
ふわふわな美味しいパンが作れるように
なりますよ！
仕込みのポイントについて
詳しくはレッスンでお話しますね☆
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