ミシュランガイド
怜さん、こんばんは！ボジョレーが始り、ミシュランガイドも売り出されました！ 報告！レストランは、載ってないのですが、ホテルとして、昨年同様、赤の三つ屋根で、乗せて頂きました！d(^O^)bパチパチ（拍手） 現場の自分としては、当然！フランス料理店として、掲載される事を、誇りに思いますが、現実は、朝食のオムレツから、軽食、カレー、ハヤシライス、コースのフランス料理から、アラカルトまで、全てレストランサロンで、一手に抱えています。ほんとに、お客様にとって、それが、有意義なのかは、疑問ですが、現実、与えられた空間は、それだけで、求められる仕事は、それこそ、和洋折衷！ もし、ガイドを作る側の立場で考えれば、フランス料理の看板でありながら、余りにも、レストラン、ラウンジ、喫茶と兼用し過ぎていて、果たしてここをフレンチレストランとして、掲載できるか？働く自分からして、疑問に思う所です。でも、ホテルとして、掲載して頂けたので、会社スタッフの一員として、皆で喜べます！また、頑張ります！丸の内ホテル、ファイッ！！
ピンクリボンオマール
怜さん、こんばんは！ランチ前、昨日描いたデッサンを、グランシェフとシェフに見て頂きました！若干、ジュレやムースの事で、質問されましたが、渋い様な、苦笑い的な表情… 却下までは行かないものの、ノーコメント！ ですたい！！ それは、ある意味、良い線行ってる、との意味です！ 課題は、課題は、いかに巨大オマールを生かしたプラトーにするのか！です！営業終わりに、角食を使って四角錐を作り、オマールに抱き抱えさせる様にすれば、立体感と存在感、見た目の迫力も出るのでは！とアドバイスを頂きました！ 感謝！！ 自分的には、さりげなく、リボンのファルファーレを押してみました！出来合いの物を使えば、飾りという意味では、簡単なのですが、生地を練って伸ばします！と言えば、ＯＫも出るのではないかと思います。もう一度、練り直して、頑張ります！ ピンクリボン！ファイッ！！