江戸・棒手振り（ぼてふり）
日本橋の河岸で魚を仕入れた行商人、天秤棒を担ぎ両端に荷をさげた。棒手振り（ぼてふり）と呼ばれたが、扱った商品は食料だけではない。何しろ江戸は百万都市、それに男やもめが多かった。
さまざまな職人が回ってきては、穴の開いた鍋釜の修理、欠けた茶碗をなおすなど、また買い集める者は、古布、古紙、カマドの灰 古い傘の骨（張り替えて新品に）などがある。
江戸時代の風俗を正確に記録して、信頼できる『守貞謾稿（もりさだまんこう）』は、岩波文庫『近世風俗誌』で簡単に入手できる。（９８７円）全部は不要だろうが、一、二冊購入しておくと便利だ。これによると食品だけで５０ほども列挙してある。この中で鑑札、つまり許可が必要なものと、不要なものがあるが、食品類はほとんど不用だ。
たとえば、魚 タバコ 果物 塩、飴、おこし、味噌、酢醤油 豆腐こんにゃく 心太（ところてん）、餅、などは自由で、①５０歳以上の者、②１５歳以下の者、および③身体障害者、が商ってよいとされた。優先的にということだろう。背後に弱者救済措置がある。ちなみに座頭（視覚障害者）や寡婦、なども小口金融が許された。
座頭金（ざとうがね）という高利の金、たとえ武士でも、返済を迫られると青ざめる。座頭は特別で、直接奉行所へ訴えることができたからだ。
幾度も書いたが、江戸には全国から労働力が集まり、かごかき 日雇い人足 下男 などとして働くが、最も簡単に始められた商売が「棒手振り（ぼてふり）」だった。これで小金を貯め、屋台、小屋掛けの簡易食物・茶店なども夢ではない。そうすれば雨が降っても商売はやりやすい。
棒手振りの代表的な一日を書くと、青物、つまり八百屋の棒手振りの場合、一文を現代の２５円として換算すると、仕入れ額は、一日六百文（１万５千円）ほど、声をからして、一日中、野菜を売り歩き、売り上げ１貫３百文位（３万２５００円）といったところだろう。
① 明日の仕入れ代金を６百文 ②家賃は竹筒の貯金箱へ七十文（１７５０円） ③女房へ米代二百文(５０００円)と ④味噌醤油５０文（１２５０円）を渡すと、子供が菓子代をほしがり、１２文（３００円）を渡す。売れ残り野菜を自分の家で食べる分として１００文、手元には３００文(７５００円)が残る。飲みに行きたいところだが、明日、雨が降ったら商売は出来ない。たちまち困ることになるから、悩ましい事態となる。棒手振の生活は、おおむねこのような印象だったことだろう。
仕入れ代金を借りる場合は、１００文につき一日２文から３文の高利だった。６００文借りると、一日に１８文が利子で消え、その他も掛かるから、子供の菓子代は出ない。
幕府は・享保年間に、食べ物商人を調査し、多すぎると、抑制方針を取ったが、そんなことでは納まらない。
文化年間（１８０４～１８１８）江戸市中で、床店（とこみせ）という簡易な食べ物屋が６０００軒を超えた。この店前を棒手振りがそれぞれ売り声をかけながら歩く。箱に商品を入れ背負う売り手もいる。さぞや、にぎやかだったに違いない。売るものによって、売り声に独特の節回しと声色があり、このマネをする芸があった。
文化２年（１８０９）日本橋から今川橋までの通りを描いた絵巻があり『煕代勝覧（きだいしょうらん）』というが、まあ、賑やかなものだ。『江戸の料理と食生活』原田信夫編小学館など、見ているだけで楽しめる。（２８００円）。日本橋魚河岸(関東大震災後、築地へ移転)の賑わいから、味噌屋、蒲鉾屋、菓子屋、居酒屋、蕎麦屋、仕出屋、汁粉屋などが三井越後屋などの大店にならんで、堂々と軒を連ねている。仕出屋などは、何でもお好み次第「お届けします」などとアピールしている。
江戸期に各店ガイド本が出版されており【江戸買物独案内（えどかいものひとりあんない）】という。「い」から「す」の部の「摺りもの」まで、１７５業種上下二巻というが、飲食は別冊になっているそうだ。
【飲食の部】を覗くと、お料理、七色茶漬け 淡雪、女川菜飯、御前そば、うなぎ蒲焼、すし、おしるこ、などが見て取れるが、店名が掲載されているのは広告料を払った店だけ、なかなか商売もうまかったようだ。【玉寿司 元祖・玉鮓(すし)所・翁屋しょうべえ】【鎌倉屋丈右衛門 鎌倉屋「元祖鮒昆布巻所（がんそ・ふなこぶまきどころ）】などの文字が見え、それぞれ特徴をアピールしている。
最後に棒手振り、つまり行商人たちの業種をアトランダムに記します。百万都市の賑わいを、売り声と姿を、共にご想像いただきたい。
野菜、魚貝類、あさり・蜆（早朝）、鯵売り（夕方）、豆腐、納豆、どじょう、梅干し、唐辛子、浅草海苔、塩、各種あめ、ところてん、白酒、枝豆、そば、うなぎ、なべやきうどん、しるこ、ぞうに、おでん、燗酒、煮しめ、あんかけ豆腐、こはだ鮨、稲荷鮨、文房具、おもちゃ 筆や硯、各種器、竿竹(さおだけ)、はしご、洗い張り用の張板、小間物、行灯(あんどん)用の灯心、油、ざる、下駄、古着、こっぱ(木材の細かい屑。薪のたきつけに使用) 刻み煙草、
貸本屋 暦売りや、芝居の番付売り、吉原の案内書売り、七草粥用のナズナ売り、初午(はつうま)の太鼓や絵馬、草餅、柏餅用の柏の葉、すだれ、蚊帳(かや)、風鈴、金魚、松虫・鈴虫、ほおずき、団扇(うちわ)、七夕の竹、盆の灯篭、蓮の花や葉、箱庭、冬至のまじない用のかぼちゃ、切り花 福寿草、梅の盆栽。草花の苗を売ります。
きゅうり、へちま、朝顔、煤払い用の竹、御神酒徳利、神棚用のえびす、大黒、下駄屋（鼻緒のすげ替え・下駄の歯入れ替え）。錠前直し、鋳掛け屋、鏡磨き 焼きつぎ屋（壊れた瀬戸物修繕）古紙 鉄屑、蝋燭の流れ買い、（ろうそくをもう一度作る）古椀 灰（肥料・アルカリ物質・「かまどの下の灰まで俺のもの」はここから）
一斉に売り声の調子を取りながら歩いていく。江戸の一日は忙しい。
参考【江戸の料理と食生活】原田信夫 江戸散歩東京散歩【成美堂出版】
石川英輔「大江戸仙境録