一気にお料理教室ネタを・・・と書きながらも
なかなか勢いに乗れず、息切れ状態ですが
続きまして、先週習ったお料理を書いてみたいと思います
この日は、おもてなし料理クラス
★ホイアン風チキンライス
★ホイアン風豚の串焼き
★海老とねぎのライスペーパー巻き揚げ
★キャベツの生姜漬け
のメニューです。
こちらの写真は、ライスペーパー巻き揚げに使う海老に
にんにくとヌックマムで下味を付けているところです
そして、
こちらは、串焼き用の豚肉に下味を付けるために、
一枚ずつ広げているところですね
こちらは、先程の海老をねぎと一緒に、
ライスペーパーに巻いているところ
ライスペーパーで巻いた海老と
豚肉を串に刺したところ
海老春巻は、油で揚げ、豚肉はタレを絡めながらフライパンで焼きます
こちらは、チキンライスに使う鶏胸肉。
30分くらい煮て、冷ましておき、
このゆで汁で、ご飯を炊きます。
鶏胸肉は、茹であがってもすぐにお鍋から取り出さずに
ゆで汁の中にいれたまま冷ましてから使うと
パサパサせず、ジューシーにいただけるそうですよ
串焼きと海老春巻。
その右側は、キャベツのしょうが漬け。
この中には、生のパイナップルを小さく切ったものも入っています
エスニックですね
赤唐辛子も少し入っているので、
ピリ辛なコールスローサラダのようなものですかね
たっぷりの生野菜やハーブと一緒に、串焼きや揚げ春巻きを
ライスペーパーで巻きながら食べます
先程の、キャベツの生姜漬けも一緒に巻いちゃうんですよ～
ライスペーパーで巻き巻きしたら、ゴマ入りの肉みそだれに付けながら
いただきます
このタレは、炒めた豚ひき肉に、すりゴマと日本の普通のお味噌と
ヌックマム等を加えて作った、コクのあるタレです。
生春巻に良く合います
こんな風にして、ライスペーパーにくるくる巻いたら、
巻き上がったものを片手で握り、串を引き抜くんですよ～
お肉に下味がしっかりついてるので、たっぷりの野菜でくるんでも
味がぼやけません
めちゃくちゃ美味しいです
そして、こちらが鶏の煮汁にターメリックを加えて炊いたご飯の
チキンライスです～
ご飯にゆでた鶏胸肉を裂いたものとスライス玉ねぎ(新玉ねぎ限定)
パクチー、ミントを添え
ヌックマムで作ったタレをかけて、ゼンブを混ぜ混ぜしていただきます
あっさりと、爽やかな味わいです
このチキンライスもいろんなお料理も、
ベトナムの地方によって味付けが異なるそうです。
今回のは、ホイアン風なので、ベトナム中部で良く食べられてるものだそうです。
ホイアンの街並みは世界遺産に登録されている素敵なところみたいですよ
いつかまたベトナムを訪ねたいな
ベトナム料理教室 伊藤忍先生のサイト→http://www.vietnamfoodnet.com/
