なんだかバタバタと毎日が過ぎてしまって
お料理教室ネタが滞ってしまいましたので
ここらで、2回分の記事をUPしてみたいと思います
まずは、
ホールツアーＢ発表で、撃沈
当日の
家庭料理1クラスのメニュー
★鶏のチリレモングラス煮
★豚肉の発酵調味料炒め
★フエ風ゆで空芯菜
★北部風シジミのスープ
この日の決め手は、何といっても
発酵調味料
発酵してる調味料って、いろいろあると思うけど
ここで指してる発酵調味料って
のことです
マムルォック
ベトナムの、アミを発酵させた調味料です。
なじみの深いところでは、
韓国のキムチも、アミを発酵させたものを入れることによって
コクやうまみを出していますね。
そんなカンジで、深いうまみを出してくれるアミの調味料、マムルォックですが、
これは、残念ながら日本では入手不可能だそうで
日本で入手出来る物だと、タイの『カピ』で代用出来るそうです。
(ただし、カピの方がしょっぱい)
マムルォックを味見してみると、海老の濃ーい味がします
コレを使って作るのが、
★豚肉の発酵調味料炒め
コレ、見た目は、豚ひき肉のそぼろみたいなものですが、
味は日本のソレとは、全然違う
甘辛いけど、海老の濃厚な深い味が加わって、
めちゃくちゃ美味しい
生野菜にコレをつけて食べたり、
ご飯に乗せて食べたら、ご飯が止まらなくなるくらい
このマムルォックを使って、もう一品。
★フエ風ゆで空芯菜
さっとゆでた空芯菜を、マムルォックで作ったピリ辛のタレにつけながら食べます。
これも、野菜がバクバク食べられます
メインの料理は、
★鶏のチリレモングラス煮
コレにはターメリックも入って、カレーっぽい味付け。
レモングラスがたっぷり入っているので、本格的な味です
上には、パクチーをたっぷりかけます
大皿が、鶏のチリレモングラス煮、
そのななめ右上の肉みそが豚肉の発酵調味料炒め。
きゅうりに付けていただきました。
ゆで空芯菜とタレ
そして、最後になりましたが
★北部風シジミのスープ
日本だと、シジミのお味噌汁を作る時に殻のままで仕上げますが、
ベトナムでは・・・
シジミを砂抜きして洗った後、さっとゆでて・・・
一個一個、殻から身をはずして、身だけを入れるんですよ～
ベトナム料理って、こんな風に、下ごしらえに手間暇をかけるんですね。
下味もしっかり付けてから調理するし。
このシジミのスープには、ディルが入っているので、爽やかな味わいです
一人分に盛り付けたところ
この日のメインは鶏のチリレモングラス煮だったけど、
この、肉みそにメインの座をすっかり奪われていましたねー
あまりに美味しかったので、マムルォックを先生に少し分けていただいて
家でもこの肉みそを作ってみました。
味がしっかりしてるので、サニーレタスと大根の千切りとともに
ライスペーパーで巻いて生春巻にして食べたんだけど、
これはお酒がすすみました～
白ワインにバッチリでした
ご馳走様でした
そして、この後、エアロソニックまでもが撃沈
という知らせが届き・・・
地元なのに・・・QVCなんて広いのに・・・
なんでやねん
でも、GETするまで頑張るぞぉ
