先日cuoccaの講習で習ったベーグルを作ってみました
（材料）４個分
※赤は料理講習会で使ったもの
・北海道産パン用強力粉春よ恋 ・・・ 200g （←使ったのはcuoccaの強力粉）
・製菓用薄力粉（特宝笠） ・・・ 20g （←使ったのはcuoccaのはく薄力粉）
・【安心素材】ライ麦粉 ・・・ 30g （←使ったのはcuoccaのライ麦粉）
・【海外認定】ゲランドの塩（顆粒） ・・・ 4g （←使ったのは天然塩）
・素焚糖 ・・・ 15g （←使ったのはグラニュー糖）
・safインスタントドライイースト ・・・ 2g
・モルトエキス ・・・ 3g （←使ったのは蜂蜜）
・水 ・・・ 140g
・【有機JAS】モラセス ・・・ 大さじ1 （←使ったのは蜂蜜）
（作り方）
こねる
１．ボウルに粉類、素焚糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる
２．中心をくぼませて、その中心にモルトを溶いた水を注ぐ
手で混ぜ合わせていく
３．生地がひとまとまりになったら台の上に出し、
手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる
４．生地が均一になり弾力が出てくるまで、約１０分こね続ける
一次醗酵
１．生地をまるめなおして、室温で50分ほど醗酵させる
分割・ベンチタイム
１．生地をスケッパーで４等分にして丸く形を整える
この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる
２．乾燥を防ぐため、生地を硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる
成形
１．とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平につぶす
２．生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく
この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる
３．巻いた生地の中心に手を置き、外に向かって転がす
真ん中から外側に向かってコロコロ
４．全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20㎝くらいの棒状にする
５．片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む
ここの端っこを
つぶす
ペッタンコ
ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる
さっきつぶして広げたほうで反対の端を包む
６．クッキングシートの上に生地をのせる
最終醗酵・仕上げ・焼成
１．ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30～40分醗酵させる
２．鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（または、モラセス）を加える
モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる
（砂糖や蜂蜜で代用も可能）
３．上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる
４．片面を30秒、裏返して30秒茹で、網じゃくしや、すくいっこレードルなどですくい、
水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる
タオルをしいてトントン
クッキングシートを用意して
あらよっと
５．200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く
クリームチーズ×サーモンや、アボカドなど好きなものをはさんで食べよう
BAGLEバンザイ
