先日、といいますか、
最近、凝っているポトフを何度か紹介したところ、
レシピを知りたいという声が多数あったので、
恥ずかしながら、ご紹介したいと思います。
私流ですが、フレンチに詳しい知人や
シェフ直伝なので、美味しいと思います。
本場フランスでは、
骨付き牛肉や、テールを使うそうなんですが、
日本では、簡単に手に入らないので、
私は豚バラブロック肉で作ります。
＜材料＞ ★４～５人分（人数に合わせて半量で作ったりして下さい。）
＊豚バラブロック肉 １かたまり
＊ソーセージ ５～６本
＊ブロックベーコン 2/3パック （８cmぐらい）
＊タマネギ ２個
＊セロリ 2/3本
＊ニンジン ２本
＊キャベツ 1/2玉（半分）
＊ジャガイモ ５個
＊タイム 少々
＊ローズマリー 少々
＊パセリ 少々（フレッシュでも乾燥でもOK）
＊白ワイン 3/2カップ
＊白ワインビネガー 大さじ３～４杯
＊塩 少々
＊胡椒 少々
＊ローリエ １枚
＊水 適量（説明参照）
＊コンソメキューブ 1/2個
＊にんにく ２かけ
＊オリーブオイル 大さじ４
◎豚バラブロックはあらかじめ、きつめの塩、胡椒を表面にふって半日～１日冷蔵庫でねかす。
① ニンニクを潰して、タマネギとセロリは、２～３mmの薄切りにする。
ブロックベーコンは厚みを３等分にして、１cm幅の厚切りにする。
② 潰したニンニクをオリーブオイルで炒めて香りをだし、スライスしたベーコンを炒め、
スライスしたタマネギとセロリを入れて、塩、胡椒をし、
ほんのりきつね色になってクッタリするまで良く炒める。（強火だと焦げるので注意）
③ ②に、タイム、ローズマリー、パセリを入れ、軽く炒め、
白ワイン、白ワインビネガーを入れ、少し涌かしてアルコールと、酸味を飛ばす。
そこへ、鍋の淵から６～７cm下まで水を入れ
ローリエ、コンソメキューブを入れて中火で煮込む。
④ ③を煮込んでる間に、前もってねかしておいた豚バラ肉の表面を、
油をひいたフライパンでこんがり焼き、③に入れ、５０分煮込むる。（この時必ず弱火にする）
⑤ ④を煮込んでる間に、ニンジンは皮を剥いて、大きめのざく切り。
キャベツは芯を落として芯に向かって大きめに４等分。
ジャガイモは皮を剥いて丸ごと使用。（ジャガイモは水につけておく）
⑥ ５０分煮込んだところに、ニンジン、ソーセージを入れて、４０分煮込む。（弱火）
⑦ ４０分煮込んだところにキャベツを入れて、３０分煮込む（弱火）
⑧ ３０分煮込んだところにジャガイモを入れて、
１５分～２０分ぐらい煮込み（弱火）、
必要ならば、塩こしょうで味を整えて出来上がりです。
肉は食べる前に厚切りに切って下さいね！！
ポイントは、煮込んでる間に焦げないように何回か鍋底を混ぜる事。
あとは、出来上がりをすぐ食べても良いですが、
２～３時間置いて冷まして、もう一度温めて食べると、
更に美味しくなります。
白ワインビネガーを使うところもポイントですかね。
お好みで、ディジョンマスタードを添えてお召し上がり下さい。
どうぞお試し下さい。
最近、凝っているポトフを何度か紹介したところ、
レシピを知りたいという声が多数あったので、
恥ずかしながら、ご紹介したいと思います。
私流ですが、フレンチに詳しい知人や
シェフ直伝なので、美味しいと思います。
本場フランスでは、
骨付き牛肉や、テールを使うそうなんですが、
日本では、簡単に手に入らないので、
私は豚バラブロック肉で作ります。
＜材料＞ ★４～５人分（人数に合わせて半量で作ったりして下さい。）
＊豚バラブロック肉 １かたまり
＊ソーセージ ５～６本
＊ブロックベーコン 2/3パック （８cmぐらい）
＊タマネギ ２個
＊セロリ 2/3本
＊ニンジン ２本
＊キャベツ 1/2玉（半分）
＊ジャガイモ ５個
＊タイム 少々
＊ローズマリー 少々
＊パセリ 少々（フレッシュでも乾燥でもOK）
＊白ワイン 3/2カップ
＊白ワインビネガー 大さじ３～４杯
＊塩 少々
＊胡椒 少々
＊ローリエ １枚
＊水 適量（説明参照）
＊コンソメキューブ 1/2個
＊にんにく ２かけ
＊オリーブオイル 大さじ４
◎豚バラブロックはあらかじめ、きつめの塩、胡椒を表面にふって半日～１日冷蔵庫でねかす。
① ニンニクを潰して、タマネギとセロリは、２～３mmの薄切りにする。
ブロックベーコンは厚みを３等分にして、１cm幅の厚切りにする。
② 潰したニンニクをオリーブオイルで炒めて香りをだし、スライスしたベーコンを炒め、
スライスしたタマネギとセロリを入れて、塩、胡椒をし、
ほんのりきつね色になってクッタリするまで良く炒める。（強火だと焦げるので注意）
③ ②に、タイム、ローズマリー、パセリを入れ、軽く炒め、
白ワイン、白ワインビネガーを入れ、少し涌かしてアルコールと、酸味を飛ばす。
そこへ、鍋の淵から６～７cm下まで水を入れ
ローリエ、コンソメキューブを入れて中火で煮込む。
④ ③を煮込んでる間に、前もってねかしておいた豚バラ肉の表面を、
油をひいたフライパンでこんがり焼き、③に入れ、５０分煮込むる。（この時必ず弱火にする）
⑤ ④を煮込んでる間に、ニンジンは皮を剥いて、大きめのざく切り。
キャベツは芯を落として芯に向かって大きめに４等分。
ジャガイモは皮を剥いて丸ごと使用。（ジャガイモは水につけておく）
⑥ ５０分煮込んだところに、ニンジン、ソーセージを入れて、４０分煮込む。（弱火）
⑦ ４０分煮込んだところにキャベツを入れて、３０分煮込む（弱火）
⑧ ３０分煮込んだところにジャガイモを入れて、
１５分～２０分ぐらい煮込み（弱火）、
必要ならば、塩こしょうで味を整えて出来上がりです。
肉は食べる前に厚切りに切って下さいね！！
ポイントは、煮込んでる間に焦げないように何回か鍋底を混ぜる事。
あとは、出来上がりをすぐ食べても良いですが、
２～３時間置いて冷まして、もう一度温めて食べると、
更に美味しくなります。
白ワインビネガーを使うところもポイントですかね。
お好みで、ディジョンマスタードを添えてお召し上がり下さい。
どうぞお試し下さい。