ようこそ、yopiko亭へ
こんにちは、yopikoです。
今日はコストコへ行ってきました。
刺身用の有頭の赤海老が、お得に手に入りました♪
ブラックタイガーよりも大きなの海老なんですよ、柔らかくて甘味があります。
まずは、身と頭を分けて、身は下処理しておき何か料理に使用しようかな。
この海老は味噌がたくさん詰まっていて、捨てるのがもったいないので
私はいつもアメリケーヌソースを作ります。
「アメリケーヌソース」
＜作り方＞
①鍋で殻をソテーします。
・焦げ目をつけないように気を付けて、海老の香ばしい香りがするまで丁寧に
・表面がカラっとしたら、トングを使って殻を潰し、味噌を押し出す
②白ワインを入れ、弱火でコトコト
③塩胡椒、バターを加える
④漉し器で、殻とスープに分けて完成
とっても濃厚なスープベースが出来ます。
私はトマトソースに加えてパスタを作ります（＾＾）
このパスタが、とっても美味しいのです。
トマトソースが余ったら、生クリームを加えて、コロッケのソース等にも利用できます。
正直、手間はかかりますが惜しまずね・・・頑張りましょう。
貴重な食材なので捨ててしまったらもったいないですよ、是非お試しください。
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余談ですが、、、このソースを作る時、いつも複雑な心境になります。
頭だらけの鍋を見ていると、目がいっぱいで時々海老と目があるような気も。
さらに、頭をトングを使ってバキバキ潰して、味噌を押し出して・・・だなんて
これが人なら怖ろしいよね、、こわいこわい。
でも、ほとんどの人は、きっとこの海老の頭をそのまま捨てていると思えば、
アメリケーヌソースとなり、生かされる訳だしなぁ。
海老にしてみたら冥利に尽きるのかな、、、という事にしよう。
スープを出し切って、ボロボロになった残骸をみていると、、、
有難うって聞こえる気がする （超ポジティブ～）
何と言うか、せめて美味しく料理しなくちゃと思います。
有難う、海老さん（＾＾）
（って、こんな事まで考えるのは私だけなのかな、、、笑）
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続きまして、、、「にらもやし炒め」をご紹介いたします。
（本日は、豚ばら肉、ニラ、もやし、たまご）
野菜炒めって、意外と難しいんですよ。
火加減と、調理時間が重要です。
ゆっくり炒めていたら、水分が出てきてベチャっとします。
調味料は鍋肌から、何度か分けます。
シャキっとした食感を残しつつ、香ばしく仕上がれば成功です。
手抜き料理となるか、立派な一品となるか、紙一重。
勝負の数分間です （いちいち大袈裟でごめんなさい・笑）
メイン料理だけでなく、ちょっとした副菜にも注目して食べてもらえたら
嬉しいなぁ、、、なんて思ってます。
いつか美味しく食べてもらえますように。 よろしくね（＾＾）
yopiko