どこぞの大名は…

どこぞの大名は鮭の皮が好きで好きで、自分の領地と鮭の皮を交換するって言ったとか。

魚好きには『こってらんね』煮魚や焼き魚の皮

オサシミも

『霜皮造り』『松笠造り』
など、湯引きや炙りで皮だけ火を通します。

そして皮と身の旨味と食感を味わえます。

グレのたたき、鯛の焼霜造り

水で冷やさず、香ばしさを残しました。