〆たアジと〆なかったアジ

以前にもアジの〆方について書きましたが、元々アジは血抜き＋〆をやってきましたが途中〆るのが面倒で氷〆をやって見ましたがはっきりした事がある。

まず〆たアジ

刺身の色もいい感じ

これは〆てないアジ。

色が全然違うでしょ。

明らかに〆てないアジの刺身が赤い。
これって血抜きの影響が出ていると思います。

味や臭いについてですが、釣ったすぐ（一日位）ならあまり気になりませんでした。

保存方法も問題があります。通常、冷蔵庫は5度までしか下がらないのですが、クーラーに氷をいれて海水をいれてると温度が氷点下まで下がります。
これで保存すると3日位まで刺身で美味しくいただけました。あくまで個人的感想ですが、、。

〆る事の大切さを知りました。やはり美味しく頂くには面倒ですが、血抜き＋〆は重要ですな。


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