自宅で燻製ベーコンを作り始めて早１０回目。
だいぶ要領よく準備もできるようになりました。
精肉店で購入した肩ロース500gを２個で作ります。
今回は塩の加減を変えてみました。
塩２：砂糖１ → 塩３：砂糖１ に変更。
理由は、燻製師匠がこの比率で作ったベーコンが絶品だったためです。
最初は私たちも師匠に教わった比率で作っていたのですが、
あげた人から「しょっぱい」とか言われたら塩を少なくする素直な性格
でも結局は試行錯誤の末、師匠の比率に戻るという。
人生冒険も必要です。挑戦あるのみです。
まだまだ未熟者ですので
今回も、ニンニクとノーマルの２つで作ります。
ニンニクは当然、実家の無農薬ニンニク。
冷蔵庫でひっくり返しながら、味を染み込ませます。
１週間経過。
今回は師匠のアドバイスに従い、
いぶし処で燻す時間を長めに作ってみました。
今回の作品。上がニンニク、下がノーマル。
前回より味が引き締まっているように思います。
次回も３：１でやってみます。
師匠が作ったベーコンは、生ハムのように滑らかです。
どうしたらこの味に、近づけるのだろうか・・。
道のりは、長い。きっとゴールはないのでしょう。
Keep Trying
今後も楽しみながら、作り続けます🥓