青山の素敵なお宅でバレンタインのチョコレート講座があって行ってきました～

これはチョコレートのテンパリングの画像ですよ。

つやのあるチョコレートを手作りするには、温度調整が必要なのです。

＜テンパリング（温度調整）の仕方＞

１．沸騰寸前の湯煎でチョコレートを溶かし、温度を55度～60度にする

　　ゴムべらでゆっくり混ぜる

２．水の入ったボールにひたして、27度～28度に温度を下げる

３．熱湯を淹れた鍋にボールを１－２秒ひたして、29度～31度に温度を上げる

以上です

くちどけのよいチョコレートをつくるには、室温は18度－20度くらいが理想。

次にボンボンショコラの作り方です

＜材料＞11センチ×14センチの角型を使用、35個分

生クリーム　75グラム

水あめ　15グラム

桜の塩漬け　20グラム

スイートチョコレート　120グラム

テンパリング済みのチョコレート　適量

飾り用のさくらの塩漬け　適量

＜作り方＞

１．鍋に生クリーム、水あめ、桜の塩漬けをいれて沸騰させる

２．ボールに細かく刻んだスイートチョコレートをいれ、１を注ぎ、静かに混ぜる

３．粗熱がとれたらクッキングシートをしいた型に注ぎ、一晩置く

４．35個分にカットする

５．テンパリング済みチョコレートの中に４をおとし、クッキングシートの上に置く

６．乾かないうちに転写シートをのせる・または、桜の塩漬けをのせる

７．完全に乾いたら、転写シートを取り除く

転写シートは100円ショップに売っているそうです

こちらが出来上がりです！

テンパリングがちょっとめんどうでした

その後、素敵なお宅でティーパーティーがありました

続きます

最後まで読んでいただきありがとうございます！

　ほかにもいろいろなグルメブログがあります

青山でボンボンショコラ講座