青山の素敵なお宅でバレンタインのチョコレート講座があって行ってきました～
これはチョコレートのテンパリングの画像ですよ。
つやのあるチョコレートを手作りするには、温度調整が必要なのです。
＜テンパリング（温度調整）の仕方＞
１．沸騰寸前の湯煎でチョコレートを溶かし、温度を55度～60度にする
ゴムべらでゆっくり混ぜる
２．水の入ったボールにひたして、27度～28度に温度を下げる
３．熱湯を淹れた鍋にボールを１－２秒ひたして、29度～31度に温度を上げる
以上です
くちどけのよいチョコレートをつくるには、室温は18度－20度くらいが理想。
次にボンボンショコラの作り方です
＜材料＞11センチ×14センチの角型を使用、35個分
生クリーム 75グラム
水あめ 15グラム
桜の塩漬け 20グラム
スイートチョコレート 120グラム
テンパリング済みのチョコレート 適量
飾り用のさくらの塩漬け 適量
＜作り方＞
１．鍋に生クリーム、水あめ、桜の塩漬けをいれて沸騰させる
２．ボールに細かく刻んだスイートチョコレートをいれ、１を注ぎ、静かに混ぜる
３．粗熱がとれたらクッキングシートをしいた型に注ぎ、一晩置く
４．35個分にカットする
５．テンパリング済みチョコレートの中に４をおとし、クッキングシートの上に置く
６．乾かないうちに転写シートをのせる・または、桜の塩漬けをのせる
７．完全に乾いたら、転写シートを取り除く
転写シートは100円ショップに売っているそうです
こちらが出来上がりです！
テンパリングがちょっとめんどうでした
その後、素敵なお宅でティーパーティーがありました
続きます
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