ウチで採れた ミニ白菜『黄味小町』を使っています～
〈材 料〉 ・白菜‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ４００ｇ ・あさり‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ３００ｇ（砂抜きしたもの） ・パプリカ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ １コ ・セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ １本（１００ｇ） ・緑豆春雨‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ４０ｇ（乾燥） ・にんにく‥‥‥‥‥‥‥‥‥ １かけ（大） ・豆板醤‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/2 ・オイスターソース‥‥‥‥‥ 小さじ１ ●ごま油・こしょう・酢 〈作り方〉 １．白菜は葉と芯に切り分け葉は食べやすくちぎり、芯は５㎝長さの細切りにする。 パプリカはヘタと種を除いて縦に細切りにする。 セロリは縦に６～７㎝長さの細切りにする。 ２．あさりは殻をこすり合わせるようにして水で洗う。 ３．春雨はサツと水洗いて長さを半分に切る。にんにくはつぶす。 ４．フライパンにごま油大さじ２を熱し、 にんにく、豆板醤を入れて香りが出たら白菜の芯を入れて炒める。 しんなりしたらオイスターソースを入れパプリカ、セロリ、白菜の葉を加えて炒める。 ５．４にあさりと春雨を加えたらふたをする。 アサリの殻が開いたらこしょう少々をふって、ごま油大さじ１、 酢小さじ１～２を回しかけて火を止めれば出来上がりです。白菜から出た甘みと、あさりのうまみを春雨が吸ってとってもよい味に仕上がります。〔ポイント〕 ① 白菜などの野菜は、太さ、長さをそろえる様に切ると食感が良く食べやすい。 ② 最初に火の通りにくい白菜の芯を入れて炒める。 ③ 春雨は戻さないで加え、素材から出た汁のうまみを吸わせる。 ④ 最後にごま油と酢を回しかけて風味をつける
