こんにちは！
管理栄養士＆
お味噌汁・スープレシピ研究家の
横川仁美です。
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さて、今日は、「出汁を取ったあとの昆布で作る、甘辛佃煮」をご紹介。
お酢でやわらかく仕上げた甘辛佃煮は、ご飯のおともに最適です。
焦げつき注意でじっくり煮詰めてください。おにぎりや冷ややっこにも。
【レシピ】出汁を取ったあとの昆布で作る、甘辛佃煮
調理時間 約5分（煮詰め時間は除く）
【材料】
- 昆布（だしを取った後のもの）60g
- （A）水 400ml
- （A）お酢 小さじ1
- （B）しょうゆ 大さじ1と1/2
- （B）みりん 大さじ1
- （B）砂糖 大さじ2
- 白炒りごま 適量
＜作り方＞
下準備：
・昆布（だしを取った後のもの）は食べやすい長さに細く切っておく。
手順：
①小鍋に昆布と（A）を入れて火にかける。
フタをせず、中火で昆布がやわらかくなるまで煮る。
②別の鍋に（B）を入れ、弱火で加熱しながら、
砂糖がしっかり溶けるまで混ぜる。
③昆布がやわらかくなったら、
②の調味液を2回に分けて①の鍋に加え、
混ぜながら中～弱火で煮詰める。
汁気がほとんどなくなるまで20分ほど火加減に注意して煮る。
④火を止めたら白炒りごまをふる。
【ポイント】
・酢を加えると、昆布がやわらかくなり後味もさっぱり
・煮詰めるときは焦げに注意！時々混ぜながら様子を見て
・白ごまのほか、ちりめんじゃこや千切りしょうがを
加えると風味の変化も楽しめます◎
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【今日のひとこま】
最近は、家できくらげを育てています。
スープなどのレシピもいくつか試作してみたので、
少しずつご紹介していけたらと思っています。
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