こんにちは！
管理栄養士＆
お味噌汁・スープレシピ研究家の
横川仁美です。
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娘たちが進級しました。
一緒に過ごしていると、あまり成長を実感しませんが、
振り返るともうこんなに大きくなったんだなと驚かされます。
最近、新しいプロジェクトに取り組み始めました。
数年後がとても楽しみです。
さて、
今日のレシピのご紹介は、
「スパイシーが決めて！メキシカンミネストローネ」です。
スパイシーな香りが食欲をそそる
メキシカン風のミネストローネ。
ウインナーの旨みと
スパイスのアクセントが効いた、体が温まる一品です。
調理時間 約10分
材料（2人分）
- （A）ウインナー 35g
- （A）セロリ 20g
- （A）人参 30g
- （A）じゃがいも 60g
- パセリ（生） 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- 香りソルト メキシカンミックス 小さじ1/2
- （B）大豆(水煮缶詰) 30g
- （B）コンソメ(固形) 1個
- （B）トマトケチャップ 大さじ1
- （B）水 300ml
- （B）ブラックペッパー 少々
＜作り方＞
ー下準備ー
・ウインナーは2～3㎜幅の輪切りにする。
・セロリは筋を取り、1㎝角に切る。
・人参とじゃがいもは皮をむき、それぞれ1㎝角に切る。
・パセリ（生）はみじん切りにする。
ー手順ー
①フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、
（A）を加え、全体に油がなじむまで炒める。
②香りソルト メキシカンミックスをふり、
（B） を加える。沸騰したら火を弱めの中火にし、
人参が柔らかくなるまで煮る。
③器に盛り付け、
仕上げにパセリを散らす。
【ポイント】
・大豆の代わりに、ひよこ豆やキドニービーンズを使うと、
食感や風味の違いを楽しめるのでおすすめです。
・仕上げに、とろけるチーズを加えると、
マイルドでコクのある味わいに変化します。
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