突然激寒！真冬到来のチェンマイです。
豚肉パクチーの海苔巻き。
完膚なきまでに叩きのめし、出汁に使います。
これはエビボール。
もちろんタイスキソースも甘口辛口ありますし。
あとは旦那さんの帰りを待つばかり♪
ちなみに仕込みに半日かかるので、本当に時間ある時しかやりません。
ベトナムでは雪が降ってるとか
地軸がズレてるという話が現実味を増してきているのか💦
と、いうわけで今日はタイスキです♨️
タイスキとは、日本でいうところの寄せ鍋💖
実は10代の頃、銀座にタイの老舗タイスキ家さん
タイでもちょっと高級なタイスキ屋さんCOCAレストランがオープンして、そこで働いて鍋担当をしておりました
その時からのタイスキ好き
当時私が働く銀座本店には私タイ全土に広がるCOCAグループの御曹司のプットさんがキッチンの指揮をとっており、言葉の壁を強引に乗り越えて、いろいろ教えてもらいましたw
プットさんは私のことを「妹」と呼んで可愛がってくれて、お客様に出すために仕入れたデザートマンゴーの熟れすぎてしまったものは全て私の腹に収まっていました
そんなこんなでプットさんに習って具材の仕込みも完璧ですわ。
これがマジで旨い。
↓これはパクチーの根っこです。
完膚なきまでに叩きのめし、出汁に使います。
そのほかの出汁は、ネギの上の方、大根、黒胡椒、などなどなんでもオッケー。
今日はキノコで出汁とりました。
エビを叩いて、ごま油と塩と醤油を一滴。
これ本気で美味しいから。
薬味はニンニク叩いたのと、ちっちゃい唐辛子と、子供のためのレモン醤油。
保存料無しの生ソース♪
もちろんもちろんパクチーもあります。
パクチーはタイでは茎は食べません。
富豪かw
ちなみに仕込みに半日かかるので、本当に時間ある時しかやりません。
生徒さん来た時に出したいけれど、リトリート中はレッスンもあってバッタバタなので、こんなに手の込んだ仕込みはできませーん。
ヨガなしで飯だけで来てくれたらお出しします
あと、リトリート中に鍋4台稼働させたバッテリー落ちまくって話にならなかったってのもあるわー。これも全て思い出w
最後まで読んでくださってありがとうございました^_^
愛と光を込めて💖
長谷川陽子