「梅干し作り」と聞くと、とてもハードルが高いような感じがしますが、
お手軽に１キロからジップロックで漬けられる簡単梅干しで、
梅仕事デビューをしてみませんか。
材料
- 完熟梅 １キロ
- 塩 １５０g〜１８０g（梅の重さの１５〜１８％）
- ホワイトリカーなどの消毒用 １/４カップ
準備するもの
- 盆ざるまたは、干しカゴ
- 保存ビン
- ジップロックなどのチャック付きの袋
- 重石（梅と同じ重さ） 本などがオススメ
- 竹串
- 布巾
作り方
①梅が全体的に黄色く、触ってみて、わずかに柔らかく感じられたら漬けどき。
まだ固いようなら、ざるなどに移し、風通しの良いところで追熟させる。
（その際、熟している梅は、野菜室で保存）
②梅は流水で洗い、ざるにあげて水をきる。
③竹串で、へた（なり口）をとり、清潔な布巾で水気をふき取る。
その際、梅を傷つけないように十分気をつける。
④ガラスやホーローのボウルに梅を入れ、ホワイトリカー・塩を入れて、
全体にまんべんなくまぶす。
⑤チャック付き袋に梅を移し、残った塩を汁ごと入れる。
液漏れが心配な場合は、二重にすると良い。
⑥全体を平らにして、空気を抜きながら、口を閉じ、密封状態にする。
その上に、重石をして冷暗所に置く。
⑦２〜３日で梅から水分が出てくる（白梅酢）ので、
梅酢が使っていない部分がないように、１日に数回袋をゆすったり、
上下を返したりして、全体を馴染ませる。
（梅酢に浸かっていない部分はカビやすくなります）
⑧漬けてから、１ヶ月くらい経った土用（７月上旬〜８月上旬）のころ、
晴天の続く日を選び、日が当たり、風通しの良い場所に梅を干す。
３日かけて３〜４回表裏を返す。
１、２日目は朝出して、夜には家の中に取り込む
３日目は朝出して、翌朝まで置き夜露に当てる。
⑨干し上がったら、煮沸消毒した保存ビンに詰める。
すぐに食べられるが、一冬越すと、さらに美味しくなります。
漬けた時に出てきた白梅酢は、ドレッシングに入れてみたり、
野菜を漬けてみたり、寿司酢のようにご飯に混ぜてみても・・・
お好みの食べ方を見つけてみてくださいね！！