２日目のお昼は、京都へ来ると必ず寄る 『半兵衛麩』 の ’むし養い’と
いう 生麩 （湯葉も） 尽くしの御膳 を 頂きました。
’むし養い’というのは、お腹の虫がおさまる程度の簡単なもてなしという意味
でしょう。 京都らしい謙遜した優しい言い回しです。
入口で、女将さんと 「お元気でしたか？」 「遠い所をいつも有難うございます」
と挨拶しました。
久しぶりに御会いしました。
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『半兵衛麩』 の生麩は、他の店よりひときわ柔らかく食感も良いので、まと
めて取り寄せて冷凍してあり、折にふれ料理に使っています。
はんなりとした濃い目の白味噌汁によもぎ麩を２つ浮かべたり、生麩の田楽、
生麩と蕪のみぞれ煮など、食卓に華やぎと何ともいえない美味しさを与えて
くれます。
生麩の料理を出す度に、家族に 「東京でいつも生麩が常備してある家は珍しい
んじゃない？家庭料理とは思えない ・ ・ ・ ・」 と言われます。
皆、生麩の感蝕・味わいが大好物なのです。
生麩は、小麦粉のグルテンというたんぱく質で出来ていて、とてもヘルシーな
食材です。
『半兵衛麩』 の客が最近若い女性が多くなったというのもうなずけます。
それに、何より生麩はもちっとして美味しいものです。
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’むし養い’ は、生麩の田楽 ・ 湯葉の唐揚げ ・ 生麩ときゅうりの酢の物
・ 汲み上げ湯葉 ・ 生麩と湯葉のみぞれ煮 ・ よもぎ麩の白味噌汁 etc
生麩と湯葉尽くしの京都ならでは ・ ・ ・ の お昼です。
もう７回目ぐらいでしょうか？