父の２６回目の命日の日、昼は広尾の 『青草窠』 で父を偲びました。
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夜は銀座松屋の ”築地天むす” に、京都の 『半兵衛麩』 の よもぎ麩で
”白味噌汁” と ”自家製 胡麻豆腐” を作りました。
白味噌汁は、いつもの鰹だしの取り方と違い、料亭風に熱湯に鰹節を加え、
煮立たせないで火を消し、鰹節が沈むのを少し待ってから漉しました。
すると、『青草窠』 で出るお椀のように、全く雑味のないスッキリとしたそれは
美味しい白味噌汁になったのです。
いつもの味とまるで違うので、「これから、出汁の味がストレートに出る”鯛茶漬”
と生麩の白味噌汁だけは、この料亭風の出汁の取り方にしよう」 と思いました。
いつもは、「もったいないから ・ ・ ・ ・」 と 鰹節をしぼっています。
実は ”自家製 胡麻豆腐” は主人の得意料理なのです。
初め、肩の激痛になり、主人に練りゴマと吉野葛などを練り合わせる作業を
頼んだところ、５分で練り上げ料亭のより美味しい胡麻豆腐が出来ました。
それから ”胡麻豆腐” というと主人に頼むことにしています。
練りゴマを使うと、とても簡単に ”胡麻豆腐” が作れますヨ！
アッという間に作ってくれます。
昼、夜と父の好物な物ばかり頂いた、何か感慨深い命日でした。
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